新市復(fù)燒餅基本介紹

新市復(fù)燒餅是由攤燒餅演變而成的，在薄薄的面皮上灑上一層可口的餡兒，對折復(fù)合后，放到鍋內(nèi)煎熟，故稱“復(fù)燒餅”，它在在泰興至少有上百年歷史，現(xiàn)在技藝日臻完善，名聲遠揚，皮兒薄，餡兒好，如火候適中，則黃而不焦，香氣撲鼻，“粯子粥，復(fù)燒餅”，成為令人向往的美食。

新市復(fù)燒餅制作方法

用料：韭菜750克、雞蛋2個、肉丁350克、面粉500克、溫水400克、酵母粉5克、生姜片3片

做法：

1、準(zhǔn)備的食材，韭菜切碎先放鹽腌制出水，然后擠干水，拌點食用油防止再出水備用。

2、用低于手溫的溫水調(diào)酵母粉，然后倒入面粉盆中，攪拌成要掛不掛面糊正好，封上保鮮膜發(fā)酵。

3、鍋內(nèi)放油，榨生姜米，放五花肉丁炒出油，放點生抽，耗油，鹽，糖，熟了盛出涼一下。

4、雞蛋也炒成碎粒，放炒熟的肉丁，韭菜一起拌勻，咸淡根據(jù)個人口味適當(dāng)添加。

5、餡做好了，面糊也發(fā)好了，上漲有氣泡就好了，厚薄也可適量調(diào)節(jié)，要以放入鍋內(nèi)用刮子能刮開為準(zhǔn)。

6、平底鍋內(nèi)放少許油刷下鍋底，放一勺面糊，用刮子轉(zhuǎn)一圈刮平，再倒一點油，面皮干了放入韭菜餡，放半邊，全程小火。

7、另一半蓋上去，兩面煎制金黃色就熟了。