靖江豬肉脯基本介紹

靖江豬肉脯是江蘇省泰州市靖江市的一道傳統(tǒng)名吃，屬于蘇菜系，靖江豬肉脯為靖江市的傳統(tǒng)美食，在靖江有近80年的歷史，目前在靖江有近40個品牌。

靖江豬肉脯菜品特色

靖江豬肉脯色澤棕紅，光澤美觀，口味香甜，食而不膩，成品為片型，長12厘米，寬8厘米，每千克60片左右。

靖江豬肉脯制作方法

食材：豬腿肉、雞蛋、砂糖、醬油、胡椒、味精

步驟：

1、選料整理：選用豬后腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍后用切片肉機切成薄片。

2、配料：將調(diào)料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌勻，使調(diào)料吸入肉中。

3、攤篩：用特制的篩筐，將肉片按規(guī)格要求，平攤于篩上。

4、烘干：將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經(jīng)5至6小時烘成干坯，經(jīng)自然冷卻后，出篩即成半成品。

5、烤熟：將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟后用壓平機壓平，再按規(guī)格切成埠形，即為成品。

靖江豬肉脯食用須知

靖江豬肉脯的食用是有一定禁忌的，與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與雞蛋、甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶等同食。