羊盤腸口感特色

羊盤腸是寧夏地區(qū)制作的一款風(fēng)味特色面點(diǎn)產(chǎn)品，本產(chǎn)品屬于生物膨松面團(tuán)制品，采用搓、捏等制作手法，利用炸的成熟方法，使產(chǎn)品形成色澤金黃、口感喧軟、甜香適口的特點(diǎn)。

羊盤腸制作方法

用料：蕎面500克、面粉250克、酵母10克、泡打粉10克、溫開水350克、胡麻油200克、紅糖150克、胡麻油2500克

做法：

1、蕎面與面粉，泡打粉混合過篩，盛入拌粉機(jī)內(nèi)，再加入酵母。胡麻油到入鍋內(nèi)燒熱倒入攪拌機(jī)內(nèi)的面粉上將部分面粉燙熟，紅糖用少許溫水化開加入面粉內(nèi)，最后用溫開水調(diào)制出面團(tuán)，取出放入盆內(nèi)蓋上濕布讓其發(fā)酵20-30分鐘。

2、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，在案子上搓成長條采用挖劑的手法下成50克的一個(gè)劑子，手上粘少許右將劑子搓成直徑1、5厘米，長30厘米的條兩頭少抹點(diǎn)水粘在一起，然后反手?jǐn)Q成一個(gè)8字形，再將2個(gè)圓圈擺到一起生坯即可完成，擺在盤子里送入醒發(fā)箱醒發(fā)20分鐘。

3、待生坯醒發(fā)起后取出，鍋內(nèi)加入胡麻油加熱到6成熱，將生還逐個(gè)下鍋，注意要翻動(dòng)生還，炸到制品成深金黃色即可撈出。

操作關(guān)鍵：

1、養(yǎng)面和面粉，泡打粉要過篩。

2、紅塘用少許溫水化開即可。

3、用油燙面時(shí)不宜太熱，要邊加邊用筷子攪開。

4、注意炸制油溫。