南通火餃菜品特色

南通火餃的餡心，一般都是鮮肉餡，但根據(jù)季節(jié)的變化也有所不同，如韭菜上市時，可放少量韭菜末，吃在嘴里脆而香，別具特色，另外，還可以用五仁豆沙等甜餡包制，但不如咸味火餃?zhǔn)艽蠹业臍g迎。

南通火餃制作方法

用料：面粉500克、鮮肉茸500克、生姜、蔥米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量，素油100克。

做法：

1、將面粉倒入桶內(nèi)，倒入正燒著的沸水，用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然后，倒在案板上，灑上冷水，分成小塊，使之散出面團中熱氣，再揉成團，用濕面布蓋著待用。

2、將鮮肉茸放入大碗內(nèi)，加入醬油拌勻，再放入水、生姜、紹酒、白糖、鹽，攪拌上勁，最后加入味精、蔥花，拌和均勻即成。有時可加入皮凍。

3、將面團搓條，下一兩三只的劑子，搟成圓皮，包入餡心，對折成半圓形，用手捏出花紋，成火餃子的生坯。

4、鍋上火燒熱，倒入素油。油溫升到八成熱時，再復(fù)炸，使之色澤金黃，外殼起泡，撈出瀝油，裝盤。

南通火餃烹飪技巧

1、燙面時一定要用正燒著的沸水，正確掌握好吃水量，攪拌要迅速，特別是在冬季，面要燙熟。否則，糯性大，吃口粘牙，達不到制品要求。

2、燙好的面要使熱氣散盡涼透，才能把面團揉勻，但又不能多揉，防止增勁。否則，成品結(jié)皮，表面粗糙開裂，嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。

3、炸制火餃時，要控制油溫，不要太高，要用溫油養(yǎng)熟，否則出現(xiàn)外焦內(nèi)不熟的現(xiàn)象。