金壇儒林羊糕介紹

儒林羊糕是江蘇金壇的特色美食，其歷史悠久，代代相傳，利用秘制方法制作而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感極佳，成為人人喜愛(ài)的美味佳肴。儒林羊糕的特點(diǎn)是晶瑩剔透，羊肉酥而不碎，切成片，蘸上麻油、辣椒、醬油等做成的調(diào)料，入口鮮嫩爽滑，口齒留香，是吃飯下酒的美味佳肴。

金壇儒林羊糕是非遺嗎

金壇儒林羊糕2020年9月，入選江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜名單。儒林羊糕制作技藝于2023年1月19日入選常州市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

儒林羊糕目前傳承人為儒林鎮(zhèn)上的徐建忠。徐建忠在羊糕的基礎(chǔ)上又開(kāi)拓了“全羊席”?！叭蜓纭鳖櫭剂x羊身上的所有“零件”都要能上到桌上來(lái)，這個(gè)要求目前全鎮(zhèn)上也就徐建忠能夠做到，因?yàn)樗难蛉怵^規(guī)模大，進(jìn)貨多。儒林全羊宴一桌規(guī)定只上18道菜，沒(méi)有別的菜，全是羊身上的。菜名分別是：老湯鍋蒸羊頭，白煨純羊湯，紅燴純羊肉，草扎羊糕片，文火烤羊脊，紅燒純羊肚，爆炒羊胎盤(pán)，羊腦骨髓羹，羊血酸辣湯，醬爆羊鞭，香辣羊肘子，香煮羊肝片，蓮爆羊心，蔥爆羊腸，紅煨羊?qū)?，冰凍羊肉片，錦裝羊肉鱉。這18道菜每道菜都有獨(dú)特的烹調(diào)方法。

金壇儒林羊糕的做法

羊糕味道的好壞主要還在配料上，儒林羊糕的秘制配方原料有：茴香，草果，白芷，桂皮，花椒，白蔻，干辣椒等數(shù)十種草藥及食用原料，每種配料的用料有很大的講究。

烹制羊肉用的古法蒸鍋，蒸鍋是用一口鑄鐵大鍋，鍋的上部是用杉木箍成的大肚圓形木桶，砌成一座爐灶。烹制工序首先把一只羊的胴體劈成兩片，放在盛有各種配料的蒸鍋里。先用大火猛燒一個(gè)小時(shí)，再用中火慢煨一個(gè)小時(shí)，最后小火篤到一個(gè)小時(shí)，羊肉出鍋不能早也不能遲。出鍋早了，羊肉不爛；出鍋晚了，羊肉太爛，沒(méi)有嚼勁。

羊肉出鍋后要拆骨取肉，拆下的肉要肥瘦相間搭配，把肥肉和肚皮肉搭配放在里面，帶皮的肉放在外層，然后把肉卷成兩斤左右橢圓形羊肉卷，再用稻草繩分幾道箍扎起來(lái)，稻草繩捆扎不能太緊也不能太松，太緊了羊糕太硬，咬不動(dòng)；太松了羊糕太軟沒(méi)嚼勁。經(jīng)過(guò)這一整套程序下來(lái)，一卷卷肉色紅潤(rùn)、香味撲鼻、肥而不膩、令人垂涎欲滴的正宗儒林羊糕就產(chǎn)生了

儒林羊糕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

俗話(huà)說(shuō)，“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強(qiáng)身?！痹谖覈?guó)很早以前的記載中就有“羊可補(bǔ)癆傷，壯陽(yáng)氣，大補(bǔ)陰之不足”，自古以來(lái)就被人們視為滋補(bǔ)的營(yíng)養(yǎng)保健品。羊羔營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受到世人公認(rèn)，高檔酒宴之佳肴，它不但味道鮮美、高蛋白、低脂肪、而且是含有多種維生素和微量元素的滋補(bǔ)珍品。

儒林羊糕的歷史由來(lái)

我國(guó)歷史上對(duì)于羊肉就有著重要的文化藝術(shù)價(jià)值。儒林羊糕追根溯源，還是明太祖朱元璋起的名。相傳，朱元璋兵伐陳友諒，轉(zhuǎn)戰(zhàn)金壇時(shí)，軍隊(duì)駐扎在金壇的顧龍山下。金壇的地方官員在犒勞大軍時(shí)，有一道菜引發(fā)了朱元璋的好奇，其他菜朱元璋都吃過(guò)，也叫得上菜的名字，唯獨(dú)有一盤(pán)菜朱元璋別說(shuō)吃過(guò)，連見(jiàn)都沒(méi)見(jiàn)過(guò)。他問(wèn)當(dāng)?shù)毓賳T此是何物？陪同的官員說(shuō)是當(dāng)?shù)厝辶宙?zhèn)上一戶(hù)人家用羊肉秘制的羊糕，朱元璋夾了一塊品嘗后連聲贊嘆：儒林羊糕，美味佳肴！從此儒林羊糕名聲大振。