連山回鍋肉的歷史由來

相傳回鍋肉發(fā)源于宋朝，在四川民間又俗稱“熬鍋肉”，在油鍋里混合青椒翻炒，肉香四溢，百步飄香。

在四川從達(dá)官貴人到普通百姓上門作客，主人待客的菜肴中，按習(xí)俗肯定少不了回鍋肉這道菜。

解放前，四川許多普通家庭和雇主都以回鍋肉作為家人或伙計(jì)改善伙食的主要菜肴，俗稱“打牙祭”。

每周一次或每月二次，割上幾斤肉，買來一捆青蒜苗和一堆蘿卜，用蘿卜熬湯，用蒜苗炒肉，紅的是肉片、綠的是蒜苗、白的是蘿卜。

連山回鍋肉的做法

材料：精選豬臀肉、蒜苗、鍋盔、菜籽油、自制豆瓣、豆豉、鹽、料酒、醬油、甜面醬、白糖、味精等。

做法：

1、精選豬臀部刮洗干凈備用。

2、洗鍋加水，加蔥姜，大火燒開，放入豬肉，焯水撈出。

3、豬肉放涼后，切大薄片。

4、洗鍋放油，七成油溫逐次放入肉片煎炒，熬出油，卷曲呈燈窩狀。

5、放入豆瓣、蒜苗、食用鹽等調(diào)味料炒出香味。

6、加入適量青蒜苗合炒，稍時(shí)即可。