中餐就餐禮儀常識(shí)

1、宴會(huì)

通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)兩種類型。正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng)、氣氛的大型聚餐活動(dòng)。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂(lè)演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì)，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見(jiàn)于日常交往。它的形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來(lái)說(shuō)，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過(guò)高要求，而且也不安排音樂(lè)演奏和賓主致詞。

2、家宴

家宴也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進(jìn)交流，加深了解，促進(jìn)信任。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來(lái)賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員；或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來(lái)共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺(jué)。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時(shí)。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問(wèn)好；對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問(wèn)安；對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽(tīng)從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒(méi)定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無(wú)人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕?jiǎn)單交談。

3、便餐

便餐也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過(guò)多。

4、工作餐

是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇。

在用工作餐的時(shí)候，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯。千萬(wàn)不要隨意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不可以堅(jiān)持這么做。

5、桌次排列

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。

第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng)。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí)，桌次是以左為尊，以右為卑。這里所說(shuō)的右和左，是由面對(duì)正門的位置來(lái)確定的。當(dāng)兩桌豎排時(shí)，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下。這里所講的遠(yuǎn)近，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。

第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng)。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí)，除了要注意“面門定位”、“以左為尊”、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠(yuǎn)、桌次越低。

中餐就餐筷子使用禁忌

1、忌敲筷

即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊，一手拿一根筷子隨意敲打，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

2、忌擲筷

在聚餐宴請(qǐng)用餐前發(fā)放筷子時(shí)，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前，距較遠(yuǎn)時(shí)，可以請(qǐng)人遞過(guò)去，不能隨手?jǐn)S在桌上。

3、忌叉筷

筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭，一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊，不能擱在碗上。

4、忌插筷

在用餐中途因故需暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里。

5、忌揮筷

在夾菜時(shí)，不能把筷子在菜盤里揮來(lái)?yè)]去，上下亂翻，遇到別人也來(lái)夾菜時(shí)，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”。

6、忌舞筷

在說(shuō)話時(shí)，不要把筷子當(dāng)作刀具，在餐桌上亂舞；也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的。