【雞部位】雞身上各部位的營養(yǎng) 雞身上哪個(gè)部位千萬別吃

雞身上各部位的營養(yǎng)

雞的脂肪少，容易消化，有益五臟、健脾胃、補(bǔ)虛虧、強(qiáng)筋骨及美容等功效。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可用于脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產(chǎn)后乳少、虛弱頭暈的調(diào)補(bǔ)，對于腎精不足所致的小便頻數(shù)、耳聾、精少精冷等癥也有很好的輔助療效。

雞肉：具有益氣養(yǎng)血、滋養(yǎng)補(bǔ)虛，母雞偏于補(bǔ)養(yǎng)陰血，用于老人、婦女產(chǎn)后虛弱、體弱多病者。公雞偏于溫補(bǔ)陽氣，青壯年食之較為適宜。

雞蛋：用于養(yǎng)陰潤燥，益血安胎，和胃補(bǔ)脾，病后體虛，乳汁減少，治心煩不眠等。

雞蛋殼：能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內(nèi)服，成人每次3g，每日3次，小兒酌減。

雞蛋清：具有清火消炎的功能，潤肝利咽，清熱解毒，主要用于治療腮腺炎，用蛋清調(diào)少許白礬，涂于腮腺腫脹周圍亦可用蛋清治療燒傷、燙傷，涂于患處即可。

雞蛋黃：滋陰養(yǎng)血。

雞油：能夠消炎潤膚。對治療燒傷、燙傷有較好的療效。將適量的雞油置于瓶內(nèi)，塞緊瓶蓋，數(shù)日后變成液體，用消毒棉球蘸涂患處。

雞血：具有祛風(fēng)、活血、通絡(luò)的功效，對月經(jīng)不調(diào)、子宮出血、哮喘潰瘍、慢性肝炎有一定療效。對小兒驚風(fēng)、口面歪斜、目赤流淚等病癥也有較好的治療效果。

雞肫（胃內(nèi)膜）：黃色，多皺紋，是臨床上常用的中藥，具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃，尿遺精遺等，研末吞服，每次3g。

雞皮：用于燒瘡面的植皮。

雞腦：補(bǔ)腦填髓、養(yǎng)心鎮(zhèn)驚，能夠治療心虛膽怯、多夢易驚，小兒驚悸。

雞肝：能夠補(bǔ)肝明目，益腎安胎。常用于肝虛目昏，視物不清，陽萎不舉等癥。

雞膽汁：具有消炎止咳，解毒去痰，明目的功效。主要用于治療百日咳、慢性氣管炎，小兒菌痢等癥。

雞心：能夠補(bǔ)心養(yǎng)心，和血安神。適用于心慌氣短，出汗乏力，心煩失眠，低熱盜汗等癥。

雞身上3個(gè)部位含毒千萬別吃

雞尖

又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個(gè)部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細(xì)胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質(zhì)，但不能分解，因而毒素都會(huì)沉淀在臀尖內(nèi)。時(shí)間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

雞皮

雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經(jīng)過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產(chǎn)物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當(dāng)，還有可能產(chǎn)生致癌物。因此，吃雞時(shí)最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

雞脖

這個(gè)部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時(shí)最好去掉皮，因?yàn)榱馨偷纫恍┡哦鞠袤w都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動(dòng)物體內(nèi)的毒素、飼料中的激素等。

此外，雞的某些內(nèi)臟器官會(huì)有有毒物質(zhì)的殘留，但其量會(huì)因?yàn)轲B(yǎng)殖條件的不同而有所差別。

雞的肺泡能容納進(jìn)人雞體內(nèi)的各種細(xì)菌，雞被宰殺之后，肺內(nèi)仍會(huì)殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會(huì)對人體健康造成威脅；胃臟（胗）負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，因此有害物質(zhì)可能會(huì)在此殘留；雞體內(nèi)的有害物質(zhì)大多集中于肝臟代謝、解毒；腎臟與有害物質(zhì)排泄有關(guān)；而心臟與有害物質(zhì)代謝無關(guān)。

因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養(yǎng)價(jià)值較高且美味，但為了自己的健康，應(yīng)減少食用次數(shù)和食用量。對于雞心而言，其安全性較高，可適量食用。