雞肉
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雞肉指雞身上的肉，雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可溫中益氣，補(bǔ)精添髓；用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
雞肉含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養(yǎng)成分。含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以為人體補(bǔ)充營養(yǎng)，強(qiáng)壯身體，增強(qiáng)體力；可以促進(jìn)嬰幼兒及青少年的生長發(fā)育，緩解亞健康狀態(tài)，提高機(jī)體免疫力；還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸，可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量，起到保護(hù)心血管的作用。
從中醫(yī)食療的角度上來講，雞肉能夠溫中益氣，因?yàn)殡u肉性味甘、溫，入脾、胃經(jīng)，對于脾胃虛弱所導(dǎo)致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食欲不振、消化不良、虛勞羸瘦的人，如果適當(dāng)吃雞肉有很好的溫中益氣、增強(qiáng)身體素質(zhì)的功效。還能夠補(bǔ)精填髓，maigoo網(wǎng)編輯建議，對于精血虧損所導(dǎo)致的小便頻數(shù)、須發(fā)早白、視物模糊、腰膝酸軟、腰腿疼的人，如果適當(dāng)吃雞肉，通過補(bǔ)充精血而有很好的緩解上述癥狀的功效。詳細(xì)>>
1、海南文昌雞：海南省文昌市特產(chǎn)，體型方圓，腳脛細(xì)短，皮薄骨酥，肉質(zhì)香甜嫩滑，營養(yǎng)豐富，具有色、香、味、型、營養(yǎng)俱佳，百吃不厭等特色，榮居海南“四大名菜”之首。
2、泰和烏雞：江西省吉安市泰和縣特產(chǎn)，泰和烏雞是著名的飲食藥用雞，全身均可入藥，骨、肉及內(nèi)臟均有藥用價值，可以配成多種成藥和方劑，營養(yǎng)價值和藥用價值高。
3、靈山香雞：廣西壯族自治區(qū)欽州市靈山縣特產(chǎn)，雞肉體表淺黃色，肌肉白色、光澤潤滑，指壓肌肉結(jié)實(shí)有彈性，具有雞肉固有的氣味，無異味，煮熟后肉味香濃。
4、景陽雞：湖北省建始縣特產(chǎn)，俗稱為“九斤雞”或“景陽九斤雞”。景陽雞肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營養(yǎng)價值高，并具有滋補(bǔ)保健作用。
5、德化黑雞：福建省德化縣特產(chǎn)，德化黑雞特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、清香甘潤、味道鮮美，因含有極高滋補(bǔ)藥用價值的黑色素而得名。詳細(xì)>>
1、口水雞：四川名菜，集麻辣鮮香嫩爽于一身。雞肉煮熟或蒸熟切塊，調(diào)汁將紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克，冰水1/4杯混和均勻，調(diào)料汁和雞肉拌勻即可。
2、白切雞：經(jīng)典粵菜，白斬雞形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以姜蓉、蒜泥、醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。
3、黃燜雞：魯系家常菜，主要食材是雞腿肉，配以青椒、土豆、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點(diǎn)。
4、燉雞湯：以雞為主要食材，配以香菇和紅棗，一起燉煮，湯品味道咸鮮，營養(yǎng)價值豐富，可補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。
1、雞肉去腥要先切除雞屁股以及附近的腥腺，這些不地方不切除味道會很腥，影響口感。
2、去除多余的內(nèi)臟，像雞腸、雞心、雞肝這些的一般腥味會重很多，可以先去除，單獨(dú)處理。
3、將雞內(nèi)部的血塊，就是脊柱骨附近的血塊摘除，然后用水清洗干凈。很多人沒有注意到這個地方，往往會忽略掉。
4、清洗干凈腥腺，血塊后，接下來就是焯水去腥。在做菜錢，先鍋內(nèi)放水，加入適量的料酒，將雞肉冷水下鍋，焯去血水后撈出，沖洗掉血沫。
5、雞肉焯水后就是做菜的問題了。巧妙地運(yùn)用調(diào)料去腥，加入蔥、姜等可以去腥調(diào)料。
1、買顏色發(fā)白的雞肉?；铍u被宰后，血會放出來，顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。
2、摸、聞辨新鮮。如果雞肉外層微干，不發(fā)黏、不沾手，用手指壓后會立即復(fù)原狀，無異味，則說明雞肉比較新鮮。
3、看雞爪。買購網(wǎng)小編建議通過看雞爪挑選散養(yǎng)雞，一般散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長、粗糙有力，而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。詳細(xì)>>
1、冷藏保鮮：溫度控制在零下3攝氏度即可冷藏保鮮。短期保存雞肉，建議在扒掉內(nèi)臟后，不要水洗，掛在背陽的通風(fēng)處風(fēng)干，即可保鮮三天；或在保鮮盒里倒上啤酒，或在保鮮盒中倒入黃酒+鹽，將雞肉浸沒在盒子中，放入冰箱冷藏。
2、冷凍保存：由于雞肉水分較多，容易發(fā)生變質(zhì)。如果你需要長時間的保存，則建議先擦去雞肉表面的水分，剔去雞胸肉中的筋膜，用保鮮膜包裹雞肉，防止串味，再放置冰箱的冷凍室內(nèi)。一般情況下可保鮮半年之久。
3、腌制處理：這是最傳統(tǒng)的儲存雞肉的方式。可以在雞肉上涂抹上適量的食用鹽，起到殺菌消毒入味的作用，但涂抹的食用鹽不宜過多但也不能過少，適量即可。如果氣溫較高或個人口味偏重的話，建議可以額外多放置一些。腌制半天后再曬干即可。
4、真空處理：將雞肉處理后，擦去雞肉表面的水分，切忌不要切塊。使用真空機(jī)將雞肉放入袋中抽空保存，只需放在陰涼背光的地方就可短期保存。詳細(xì)>>
1、膽固醇高的人盡量不要吃雞肉，膽固醇會更加高，嚴(yán)重時，還會導(dǎo)致動脈硬化等疾病。
2、對雞肉過敏的人不能吃。對雞肉過敏的人，一般吃了雞肉之后，皮膚會產(chǎn)生紅腫，腹瀉，頭痛、喉嚨疼痛等癥狀。
3、maigoo網(wǎng)提醒感冒發(fā)燒不能吃，感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人不能吃雞肉和雞湯。因?yàn)?，感冒時，人的腸胃會變差，消化能力很弱，一般飲食主要以清淡為主。不能吃太油膩的食物，而雞肉屬于油膩的食物，很難消化。所以最好等病痊愈了再吃。
4、有高血壓的人不要吃。會使血壓升高，引起心臟的繼發(fā)性病變。
5、患有動脈硬化、冠心病和高血脂的人不能喝雞湯。
6、服用鐵制劑時不能吃雞肉。
7、有腎病，腎功能差的人，不能吃雞肉。因?yàn)槟I功能差的人對于雞肉中的蛋白質(zhì)是很難分解的，如果吃了雞肉就會使病情加重。有尿毒癥的人，也禁止食用雞肉。因?yàn)殡u肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，它會加重腎臟的負(fù)擔(dān)。詳細(xì)>>
1、鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平，性味不反但功能相乘，不宜一起食用。
2、鯽魚：兩者性味功能皆不相合。鯽魚與雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等，故兩者不宜同煮，因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3、李子：MaiGoo小編提醒，雞肉與李子相克，食則拉痢。二者同食，恐助火熱，無益于健康。
4、菊花：會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。
5、芝麻：芝麻與雞肉同食同時可能導(dǎo)致消化不良。
6、芥末：同食后會傷元?dú)狻Ｒ蚪婺┦菬嵝灾铮u屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無益于健康。
7、大蒜：古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之，滯氣”的記載。雞肉搭配宜忌>>
1、每逢節(jié)日活動，就到了網(wǎng)購達(dá)人們大展身手的時候了，然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手？
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