雞肉指雞身上的肉,雞肉肉質(zhì)細嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。雞肉不但適于熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。雞肉性平、溫、味甘,入脾、胃經(jīng);可溫中益氣,補精添髓;用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。
雞肉含有水分、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、糖、尼克酸、灰份等營養(yǎng)成分。含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)物質(zhì),可以為人體補充營養(yǎng),強壯身體,增強體力;可以促進嬰幼兒及青少年的生長發(fā)育,緩解亞健康狀態(tài),提高機體免疫力;還含有磷脂類、亞油酸及亞麻酸,可以降低低密度脂蛋白、膽固醇的含量,起到保護心血管的作用。
從中醫(yī)食療的角度上來講,雞肉能夠溫中益氣,因為雞肉性味甘、溫,入脾、胃經(jīng),對于脾胃虛弱所導(dǎo)致的惡心、嘔吐、腹痛、腹脹、食欲不振、消化不良、虛勞羸瘦的人,如果適當(dāng)吃雞肉有很好的溫中益氣、增強身體素質(zhì)的功效。還能夠補精填髓,maigoo網(wǎng)編輯建議,對于精血虧損所導(dǎo)致的小便頻數(shù)、須發(fā)早白、視物模糊、腰膝酸軟、腰腿疼的人,如果適當(dāng)吃雞肉,通過補充精血而有很好的緩解上述癥狀的功效。詳細>>
1、海南文昌雞:海南省文昌市特產(chǎn),體型方圓,腳脛細短,皮薄骨酥,肉質(zhì)香甜嫩滑,營養(yǎng)豐富,具有色、香、味、型、營養(yǎng)俱佳,百吃不厭等特色,榮居海南“四大名菜”之首。
2、泰和烏雞:江西省吉安市泰和縣特產(chǎn),泰和烏雞是著名的飲食藥用雞,全身均可入藥,骨、肉及內(nèi)臟均有藥用價值,可以配成多種成藥和方劑,營養(yǎng)價值和藥用價值高。
3、靈山香雞:廣西壯族自治區(qū)欽州市靈山縣特產(chǎn),雞肉體表淺黃色,肌肉白色、光澤潤滑,指壓肌肉結(jié)實有彈性,具有雞肉固有的氣味,無異味,煮熟后肉味香濃。
4、景陽雞:湖北省建始縣特產(chǎn),俗稱為“九斤雞”或“景陽九斤雞”。景陽雞肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)價值高,并具有滋補保健作用。
5、德化黑雞:福建省德化縣特產(chǎn),德化黑雞特點:肉質(zhì)細嫩、清香甘潤、味道鮮美,因含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名。詳細>>
1、口水雞:四川名菜,集麻辣鮮香嫩爽于一身。雞肉煮熟或蒸熟切塊,調(diào)汁將紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、姜末、味精1/4勺、鹽3克,冰水1/4杯混和均勻,調(diào)料汁和雞肉拌勻即可。
2、白切雞:經(jīng)典粵菜,白斬雞形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。肉色潔白皮帶黃油,具有蔥油香味,蔥段打花鑲邊,食時佐以姜蓉、蒜泥、醬油,保持了雞肉的鮮美、原汁原味,食之別有風(fēng)味。
3、黃燜雞:魯系家常菜,主要食材是雞腿肉,配以青椒、土豆、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質(zhì)鮮美嫩滑的特點。
4、燉雞湯:以雞為主要食材,配以香菇和紅棗,一起燉煮,湯品味道咸鮮,營養(yǎng)價值豐富,可補氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。雞肉做法大全>>
1、雞肉去腥要先切除雞屁股以及附近的腥腺,這些不地方不切除味道會很腥,影響口感。
2、去除多余的內(nèi)臟,像雞腸、雞心、雞肝這些的一般腥味會重很多,可以先去除,單獨處理。
3、將雞內(nèi)部的血塊,就是脊柱骨附近的血塊摘除,然后用水清洗干凈。很多人沒有注意到這個地方,往往會忽略掉。
4、清洗干凈腥腺,血塊后,接下來就是焯水去腥。在做菜錢,先鍋內(nèi)放水,加入適量的料酒,將雞肉冷水下鍋,焯去血水后撈出,沖洗掉血沫。
5、雞肉焯水后就是做菜的問題了。巧妙地運用調(diào)料去腥,加入蔥、姜等可以去腥調(diào)料。
1、買顏色發(fā)白的雞肉?;铍u被宰后,血會放出來,顏色就會發(fā)白。如果肉質(zhì)發(fā)紅、發(fā)黑,這樣的雞不是病雞就是死雞。
2、摸、聞辨新鮮。如果雞肉外層微干,不發(fā)黏、不沾手,用手指壓后會立即復(fù)原狀,無異味,則說明雞肉比較新鮮。
3、看雞爪。買購網(wǎng)小編建議通過看雞爪挑選散養(yǎng)雞,一般散養(yǎng)雞的腳爪細而尖長、粗糙有力,而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓且肉厚。詳細>>
1、冷藏保鮮:溫度控制在零下3攝氏度即可冷藏保鮮。短期保存雞肉,建議在扒掉內(nèi)臟后,不要水洗,掛在背陽的通風(fēng)處風(fēng)干,即可保鮮三天;或在保鮮盒里倒上啤酒,或在保鮮盒中倒入黃酒+鹽,將雞肉浸沒在盒子中,放入冰箱冷藏。
2、冷凍保存:由于雞肉水分較多,容易發(fā)生變質(zhì)。如果你需要長時間的保存,則建議先擦去雞肉表面的水分,剔去雞胸肉中的筋膜,用保鮮膜包裹雞肉,防止串味,再放置冰箱的冷凍室內(nèi)。一般情況下可保鮮半年之久。
3、腌制處理:這是最傳統(tǒng)的儲存雞肉的方式??梢栽陔u肉上涂抹上適量的食用鹽,起到殺菌消毒入味的作用,但涂抹的食用鹽不宜過多但也不能過少,適量即可。如果氣溫較高或個人口味偏重的話,建議可以額外多放置一些。腌制半天后再曬干即可。
4、真空處理:將雞肉處理后,擦去雞肉表面的水分,切忌不要切塊。使用真空機將雞肉放入袋中抽空保存,只需放在陰涼背光的地方就可短期保存。詳細>>
1、膽固醇高的人盡量不要吃雞肉,膽固醇會更加高,嚴重時,還會導(dǎo)致動脈硬化等疾病。
2、對雞肉過敏的人不能吃。對雞肉過敏的人,一般吃了雞肉之后,皮膚會產(chǎn)生紅腫,腹瀉,頭痛、喉嚨疼痛等癥狀。
3、maigoo網(wǎng)提醒感冒發(fā)燒不能吃,感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人不能吃雞肉和雞湯。因為,感冒時,人的腸胃會變差,消化能力很弱,一般飲食主要以清淡為主。不能吃太油膩的食物,而雞肉屬于油膩的食物,很難消化。所以最好等病痊愈了再吃。
4、有高血壓的人不要吃。會使血壓升高,引起心臟的繼發(fā)性病變。
5、患有動脈硬化、冠心病和高血脂的人不能喝雞湯。
6、服用鐵制劑時不能吃雞肉。
7、有腎病,腎功能差的人,不能吃雞肉。因為腎功能差的人對于雞肉中的蛋白質(zhì)是很難分解的,如果吃了雞肉就會使病情加重。有尿毒癥的人,也禁止食用雞肉。因為雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì),它會加重腎臟的負擔(dān)。詳細>>
1、鯉魚:雞肉甘溫,鯉魚甘平,性味不反但功能相乘,不宜一起食用。
2、鯽魚:兩者性味功能皆不相合。鯽魚與雞肉皆含有各種氨基酸及酶類激素、微量元素等,故兩者不宜同煮,因其生化反應(yīng)較為復(fù)雜。
3、李子:MaiGoo小編提醒,雞肉與李子相克,食則拉痢。二者同食,恐助火熱,無益于健康。
4、菊花:會產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。
5、芝麻:芝麻與雞肉同食同時可能導(dǎo)致消化不良。
6、芥末:同食后會傷元氣。因芥末是熱性之物,雞屬溫補之品,恐助火熱,無益于健康。
7、大蒜:古典《金匱要略》中就有“雞不可合葫蒜食之,滯氣”的記載。雞肉搭配宜忌>>
1、每逢節(jié)日活動,就到了網(wǎng)購達人們大展身手的時候了,然而面對五花八門的商品、參差不齊的價格卻不知如何下手?
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