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什么是對蝦？對蝦又叫做明蝦、斑節(jié)對蝦，因其體型較大，所以又被稱為大蝦。作為一種海蝦，對蝦的營養(yǎng)價值是很高的，它含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、蝦青素以及多種微量元素，適量食用能夠補充營養(yǎng)、美容養(yǎng)顏。對蝦的做法有很多，可以滿足不同口味需求，Maigoo美食小編比較喜歡做明蝦煲、香辣大明蝦、紅燒對蝦等美食。對蝦價格比較貴，又有很多人喜歡吃，因此養(yǎng)殖對蝦是比較火的。一起來看看對蝦養(yǎng)殖技術(shù)吧！
對蝦，學名叫做東方對蝦，又叫做中國對蝦、中國明對蝦、斑節(jié)蝦、明蝦，又因其體型較大，通稱為大蝦。它是節(jié)肢動物門、軟甲綱、十足目、對蝦科、對蝦屬的生物。
因為過去這種蝦子一般是成對出售的，所以被叫做對蝦。
對蝦身體長而略側(cè)扁，雌雄異體，成體雌蝦大于雄蝦，體色也不同，中國對蝦雌蝦體色灰青，雄蝦體色發(fā)黃。
對蝦可分定居型（如日本對蝦、寬溝對蝦、歐洲對蝦、渤海對蝦等）和洄游型（如中國對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦等），前一類棲于沿岸淺海，白晝常潛入沙底內(nèi)，不作大范圍的移動；后一類棲于河口沿岸混濁海域，常作大范圍的移動和洄游。
基圍蝦和對蝦的區(qū)別有很多，其中最大的區(qū)別就是產(chǎn)地不同。我國大明蝦主要產(chǎn)自黃海、渤海等地，而基圍蝦則廣泛分布于山東半島及南沿岸水域。 詳細>>
對蝦圖片
對蝦含有豐富的蛋白質(zhì)、蝦青素、維生素以及鉀、碘、鎂、磷等微量元素，因此適量食用對蝦能夠起到補腎壯陽、增強抵抗力、保護心血管、延緩衰老等作用。
Maigoo小編認為對蝦在五月中旬到十月下旬比較肥美，因為此時捕撈的對蝦個頭很大、肉質(zhì)Q彈，吃起來清爽又開胃。
對蝦的價格是比較貴的，普通的中國對蝦一斤價格在二三十元左右，如果是進口的日本對蝦、九節(jié)蝦，價格會更貴，差不多要四五十一斤。（溫馨提示：以上價格信息來源于網(wǎng)絡(luò)僅供參考。）
看：新鮮的對蝦色澤正常，體表有光澤，蝦體完整，頭尾緊密相連，蝦殼和蝦肉緊貼。
摸：買對蝦的時候還可以用手摸一下，如果感到有彈性，則說明它比較新鮮。
聞：死掉的對蝦有一股很濃重的異臭味，如果在買對蝦的時候有聞到異臭就不要買了。
把對蝦倒入溫鹽水中，將其浸泡10到20分鐘，然后用牙刷輕輕刷洗蝦的腹部，這樣蝦就清洗干凈了。
用兩手抓住蝦頭和蝦尾向后折，然后擠壓蝦頭，將臟東西擠出來，再抓住擠壓出來的臟東西，并輕輕地將內(nèi)部的蝦線扯出來即可。
買購網(wǎng)編輯教大家一個很簡單的剝蝦殼方法：先把蝦頭摘除掉，然后用右手捏住對蝦的后半段身子，左手的大拇指配合食指剝開蝦的前面三節(jié)，并沿著蝦身轉(zhuǎn)一圈以去殼。然后用右手拉著蝦尾的尖端部分，左右搖晃一下再順勢往后拉即可。
將對蝦處理干凈備用。熱鍋冷油，油溫六成熱的時候下入姜片和干辣椒，炒出香味后放入對蝦，翻炒片刻后加料酒、米醋、白糖和蔥花炒熟，盛盤即可食用。 詳細>>
鍋中倒入適量辣椒油，油溫五成熱的時候下入大蒜煸炒，然后放入大明蝦。將蝦炒至變色后，下入姜、辣椒，再加料酒、蠔油、鹽、味精、生抽等調(diào)料，炒入味后加蔥段翻炒片刻即可出鍋。詳細>>
鍋燒熱，不放油，倒入處理干凈的蝦翻炒至變紅盛出。熱鍋熱油，再倒入干蝦煎炒一分鐘，使蝦殼變脆后盛出，洗鍋。鍋里重新倒入少量的油，加蒜末、蔥白、香菜炒香，再倒入煎過的蝦，加鹽翻炒片刻，再加一點點水，燜至水干，沿鍋邊淋入料酒、生抽，翻炒收汁即可。 詳細>>
起鍋燒油，放入蔥段、干辣椒、洋蔥，炒出香味后加一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油。然后倒入處理干凈的雞爪，翻拌均勻后將其移入砂鍋內(nèi)，再加開水，水量沒過食材，中小火燉煮五十分鐘。將雞爪燉至軟爛后，往砂鍋內(nèi)加切好的土豆塊，繼續(xù)燉煮15分鐘，接著加蠔油、鹽、白砂糖，翻拌均勻后鋪上幾只處理好的明蝦，蓋上蓋子，燜至對蝦熟透即可出鍋。【 斑節(jié)對蝦的做法>>】【九節(jié)蝦怎么做好吃>>】
患有痛風和嚴重免疫性疾病的患者是不能夠吃對蝦的，因為吃對蝦會導(dǎo)致體內(nèi)的尿酸增多，加重病情。此外，據(jù)MAIGOO健康小編了解，有過敏性疾病的患者（如支氣管哮喘、過敏性皮炎、過敏性腹瀉等），最好也不要吃對蝦，因為吃了之后容易引發(fā)過敏現(xiàn)象。
對蝦不能和含有鞣酸的食物，如葡萄、石榴、山楂、柿子、空心菜等同食，也不能和富含維生素C的食物如檸檬、柑橘、西紅柿、胡蘿卜、青椒等同食。另外對蝦還不能與芹菜、山藥、西瓜、南瓜、果汁（特別是梨汁、橙汁）、黃豆、紅棗、金瓜、豬肉、雞肉等同食。
將蝦放到塑料盒或礦泉水瓶里，撒一點點鹽在蝦上，然后加水沒過蝦身，然后放入冰箱冷凍室冷凍起來即可。吃的時候要提前將蝦拿出來，用水化開。
對蝦是一種熱帶、亞熱帶生物，因此不耐低溫。南方的種類如斑節(jié)對蝦、墨吉對蝦、長毛對蝦在低溫12-14℃左右即發(fā)生死亡；北方的中國對蝦和日本對蝦可耐較低的溫度，中國對蝦可耐5-6℃的低溫，日本對蝦耐低溫范圍大約在5-8℃。
對蝦雖然是海水蝦，但是可以淡化處理后進行淡水養(yǎng)殖。需要注意的是，雖然對蝦對鹽度的適應(yīng)能力是可以訓(xùn)化的，但是它不能在純淡水中生存。
養(yǎng)殖對蝦，最大的成本就是養(yǎng)殖設(shè)備、飼料和種苗購置費用了，養(yǎng)殖設(shè)備是固定資產(chǎn)，一次性投入即可，種苗購置費用和飼料都是長期需要投資的費用，所以養(yǎng)殖對蝦的成本還是很高的。不過，目前中國市場上的對蝦售價是比較高的，而且市場需求也很大，因此養(yǎng)殖對蝦利潤空間還是很大的。
先建一個1.5-2米深的蝦池，然后用生石灰進行消毒，再投入蝦苗。注意要維護好蝦池中的生態(tài)平衡，保證水中有足夠溶解氧和合適的PH值。要根據(jù)蝦體的具體情況來進行餌料投喂，日常做好巡查工作，檢查蝦池中的蝦體情況，適時進行調(diào)整。【 南美白對蝦養(yǎng)殖技術(shù)>>】【中國對蝦養(yǎng)殖技術(shù)>>】【日本對蝦養(yǎng)殖技術(shù)>>】
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