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牛雜火鍋的做法 牛雜火鍋有什么特色

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摘要:牛雜火鍋是一種很有特色的火鍋種類,它是以牛雜為主要原料,添加八角、草果、橙皮等火鍋底料制成的一種火鍋,具體做法是,先將牛雜清洗干凈并焯水,然后將配置的火鍋底料放入鍋里,和牛雜一起煮,煮至牛雜和牛肉酥而不爛時加入調味料即可。牛雜火鍋極具特色,主要是用料雜、配料雜、蘸水雜,因此吸引了很多老饕。下面一起來了解一下牛雜火鍋怎么做吧。

一、牛雜火鍋的做法

牛雜火鍋是以牛雜為主要原材料制作的火鍋,在珠三角地區(qū)大受歡迎,秋冬季節(jié)圍在一起吃一鍋鮮美麻辣香郁的牛雜火鍋是非常享受的事情,那么牛雜火鍋怎么做好吃呢?

原料:

火鍋底料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤,精鹽、老 抽、白糖、白酒、味精。

火鍋食材:牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿卜。

做法:

1、牛雜火鍋的主料一一清洗處理干凈,切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片。

2、切好的主料放到燒開的水里焯水,大火燒開后撇去浮沫,牛雜呈白紅色時,過濾去湯水,再加入干凈的清水。

3、用紗布袋將八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒裝好,制作成香料袋放入鍋里,加入蘿卜、老抽,大火燒沸,30分鐘(高壓鍋15分鐘)后轉小火續(xù)熬制一個半小時(高壓鍋半小時),煮至牛雜和牛肉酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

二、牛雜火鍋有什么特色

牛雜火鍋之所以吸引了很多人,是因為這種火鍋極具特色,做法也比較便捷,一包湯底配以適量的牛雜原料,即可熬制出一鍋美味香濃的牛雜火鍋,牛雜火鍋的特色主要有:

1、用料雜

一般牛雜火鍋的用料豐富多樣,除了牛肉、腸、肺不用外,牛的肚、心、舌、腦、鞭、筋、蹄花、黃喉等都是牛雜火鍋的原料,吃的時候將牛雜清洗干凈,放到鍋里涮熟吃即可。

2、配料雜

主要是配制火鍋湯的用料雜,可以加入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、鹽巴、蔥蒜、鞠荽等,這也讓牛雜火鍋的湯料鍋底味道非常豐富,湯煮的時間長些,味道更好。

3、蘸水雜

牛雜火鍋的底料各種佐料很齊全,不過仍然會配上一個蘸水,目的是再添一個特殊的口味,蘸水的制作比較雜,可以加胡椒、鹽巴、醬油、蔥花、蕪荽、姜末、蒜泥、霉豆腐、香草粉等多種。

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