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牛雜怎么做好吃又簡單 家常牛雜的做法大全

本文章由注冊用戶 詩酒趁年華 上傳提供 2024-10-18 評論 發(fā)布 糾錯(cuò)/刪除 版權(quán)聲明 0
摘要:牛雜也叫牛雜碎,包括牛的內(nèi)臟和碎肉,如牛肚、牛心、牛舌、牛頭皮等,這些部位在經(jīng)過特定的處理,如反復(fù)清洗、去除雜質(zhì)、加料焯水后,可以制作成各種美食,具有豐富的口感和獨(dú)特的風(fēng)味,那么牛雜怎么做最好吃?鹵水牛雜、牛雜火鍋、蘿卜牛雜湯是很受歡迎的家常美食,下面來跟著小編一起看看吧。

牛雜怎么做好吃又簡單

牛雜是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱,包括牛肚、牛百葉、牛大腸、牛腰、牛肺、牛膀、牛肝、牛心、牛脯以及粉腸等。

牛雜一定要清洗干凈,這樣做出來的成品味道才會(huì)更好,以1公斤牛雜的量為標(biāo)準(zhǔn)來說,需要用到食鹽10克、堿水5克以及食用蘇打粉5克。單取一鍋,鍋中加入清水,然后放生姜、陳皮、蘇打粉和堿水。水燒開后,放入洗好的牛雜過水,這里要注意,牛肺里的臟東西一定要洗干凈,牛腸要多煮并要不斷地用勺子進(jìn)行按壓,以使里面的臟東西去除得更干凈。過完涼水的牛雜還需要再洗一次,主要是仔細(xì)看下還有沒有臟東西,然后用涼水沖洗,切件晾干。


家常牛雜的做法大全

1、鹵水牛雜

用料:牛雜、醬油、精鹽、紅糖、老姜、味噌醬、蔥白、蒜茸、白酒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香、植物油。

做法:將牛雜洗凈,放入鍋內(nèi),加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗凈;將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊;旺火燒熱炒鍋,下油,放味噌醬、蒜茸、老姜、蔥白爆香,烹白酒,放清水,隨即將牛雜和佐料包放入,先以旺火煮沸后改用中火熬煮至爛即成。

2、牛雜火鍋

用料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、蘿卜、精鹽、老抽、白糖、白酒、味精。

做法:先把牛雜和蘿卜洗凈,把切好的原料放到燒開的水里,并不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,過濾去湯水,再加入干凈的清水;加入蘿卜和用紗布袋裝好的八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒,用旺火燒沸約30分鐘后,改用小火繼續(xù)燒1.5小時(shí),煮至牛肉、牛雜酥而不爛,加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

3、蘿卜牛雜湯

用料:牛雜、砂姜、桂皮、草果、陳皮、鹽、味精、雞精、白酒。

做法:牛雜清洗完畢,將牛雜切成條狀或者塊狀;用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮,然后把牛雜撈出洗凈;把水燒開后,再放入牛雜,把包好的料包一起放入,過一段時(shí)間后,放入調(diào)味料及放入蘿卜,將蘿卜煲軟即可撈起備用;取煲好牛雜及適量的牛雜湯,再放入適量蘿卜,小火慢熬,熬半小時(shí)關(guān)火即可,吃時(shí)放入辣醬或甜醬,撒香蔥。

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