牛心怎么做好吃又簡(jiǎn)單

牛心是牛肉中價(jià)格比較便宜的部位，主要是它有一種特殊的異味，烹飪過程中很難去除，且做法較為復(fù)雜，但處理好的牛心再進(jìn)行烹飪，味道也是很不錯(cuò)的。

牛心里面外各一層膜都不要，用水洗凈后，縱向切半，除去內(nèi)部血塊兒、肉筋及白色部分，用鹽水搓洗去除血水，再用清水漂洗去除異味，因?yàn)榕Ｐ谋容^大，要分割成小塊，用清水浸泡1小時(shí)以上、清洗至無血水。熱水中加入香味蔬菜、生姜、酒等，同牛心一起進(jìn)一步煮2小時(shí)左右，切下的薄片用鹽水搓洗后用冷水漂洗過后再進(jìn)行烹調(diào)。

牛心的吃法及做法分享

1、鹵牛心

用料：牛心、花椒、八角、桂皮、陳皮、草果、甘草、大蒜、大蔥、醬油、鹽、丁香、姜、白砂糖。

做法：將牛心剖開，擠挖去淤血，切去筋絡(luò)，洗凈，投入沸水鍋中氽燙20分鐘，撈出洗凈，瀝干水；先將蔥段，姜塊，蒜用刀拍松，與陳皮，花椒等香料分別置于兩個(gè)小紗布袋內(nèi)，扎緊后與牛心一同投入清水鍋中鹵；待湯沸后撇去浮沫，加入醬油，白糖，精鹽等調(diào)味料，鹵制50分鐘左右，取出切開，浸入鹵汁中晾涼。食用時(shí)，取牛心切片裝盤，澆上少許原汁即成。

2、青椒炒牛心

用料：牛心、醬油、青椒、白糖、姜、味精、蔥、淀粉、雞蛋、黃酒、精鹽、菜油、香醋。

做法：將牛心剖開，去掉內(nèi)部淤血，洗凈，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入干淀粉抓勻上漿，青椒去蒂，剖開去籽，洗凈，切成菱形片；炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油；炒鍋復(fù)上火，放菜油少許，下姜末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用濕淀粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。

3、麻辣牛心湯

用料：牛心、辣椒粉、鹽、豆瓣醬、香菜、雞精、胡椒粉、蔥、花椒、姜、植物油。

做法：將牛心洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；香菜洗凈，切成段，豆瓣醬用刀剁成蓉，姜洗凈，切成粒大??；炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時(shí)，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加牛骨頭湯，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，再撒上香菜段即成。