一、如何泡發(fā)干海參

發(fā)制要點(diǎn)：用熱水將海參燜熟

1、將干海參放入白鋼的容器中加入清水，浸泡24小時(shí)。

2、將海參剪去沙嘴，并沿開口剪通。

3、將處理好的海參清洗干凈。

4、將海參放入底深無油的鍋中加入涼水（水沒過海參至少10厘米）蓋鍋蓋。

（1）用大火將水燒開后換為小火煮40分鐘后關(guān)火，燜30分鐘；

（2）用小火繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火，燜25分鐘；

5、將海參撈出，放入無油容器中。用手掐海參壁兩側(cè)部位，將很容易掐透的海參放入冷水盆內(nèi)；肉質(zhì)較硬的返入鍋中，按上述方法繼續(xù)煮燜（煮燜時(shí)間視海參情況適當(dāng)縮短），直至每個(gè)海參都掐透為止。

6、將煮好的海參放入涼水中，浸泡1小時(shí)后換涼水并加入冰塊，放入冷藏箱中，每晝夜換一次水和冰，泡發(fā)4-5天。

7、將泡發(fā)好的海參用保鮮袋單根包裝，放入冰箱中冷凍儲(chǔ)藏。

二、干海參怎么吃

煲粥，把海參的營養(yǎng)發(fā)揮到了極致。海參泡發(fā)后，切碎，在做海參粥前先把米粥熬好，然后把切碎的海參放進(jìn)粥里，同時(shí)加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再熬5分鐘后就可以出鍋。海參粥保留了海參的營養(yǎng)，加入姜絲更有暖胃的作用。

海參雞蛋羹：將品質(zhì)較好的宮品級(jí)海參與少量木耳切碎后放入攪拌好的雞蛋中蒸蛋羹，具有很好的滋陰養(yǎng)血效果。雞蛋中的營養(yǎng)包裹海參中的多種氨基酸，對(duì)于女性朋友們是非常有幫助的。

海參蘑菇湯：用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，細(xì)火慢燉，燉出的湯晶瑩透亮，海參軟糯，營養(yǎng)全部容在湯水中。為中老年人理想的滋補(bǔ)品。

三、干海參食用注意事項(xiàng)

在進(jìn)食海參的過程中，淡干海參的發(fā)泡是關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。海參發(fā)泡需要選擇干凈的器皿，切記不要有酸性附著，容易溶解海參營養(yǎng)成份。把海參放置0-5攝氏度的水中浸泡24-38小時(shí)，中間換水兩次。將泡軟的海參從腹部破開，取出海參前端牙狀物。用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時(shí)左右，中間換水2次，直至發(fā)泡到干海參2倍左右長度即可食用。海參發(fā)泡的好壞，直接影響海參的品質(zhì)和營養(yǎng)的吸收效果，所以這個(gè)環(huán)節(jié)必須重視。

海參營養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，有的人認(rèn)為生吃能夠把它的營養(yǎng)全部吸收，但是，它的弊端就在于，在海參的表面和體內(nèi)還有大量的細(xì)菌、微生物。這樣，營養(yǎng)和細(xì)菌一并進(jìn)入人體，效果適得其反。有的人選擇爆炒，有的人選擇燉湯。個(gè)人認(rèn)為燉湯相比于爆炒會(huì)更有營養(yǎng)價(jià)值。爆炒過程中容易損失海參的營養(yǎng)成分，破壞了海參的低分子肽，使人體腸道不能充分吸收到海參的營養(yǎng)成分。煲湯過程中海參的氨基酸、蛋白質(zhì)、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，能夠充分溶解在湯汁中，使人體腸道能夠更好的吸收，這樣才能更大的發(fā)揮出海參的營養(yǎng)價(jià)值。

四、常見的干海參的吃法有哪些

1、用水發(fā)制后直接食用。用水發(fā)制后，在鍋內(nèi)蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進(jìn)食。

2、家常做菜，做湯時(shí)將其片成片一起炒燉都可。

3、海參適量，加冰糖，煮湯，每日早晨空腔服食（療程不限），治療高血壓，動(dòng)脈硬化。

4、海參研細(xì)末，每次用2克，加阿膠6克，加開水半杯溶化，空腔用米湯沖服，每日三次，制痔瘡出血。

5、羊肉海參湯：海參、羊肉切片，同煮湯，加入生姜，食鹽調(diào)味食用適用于陽萎，小便頻數(shù)

6、豬肉海參湯：海參、豬瘦肉切片，同煮湯，加鹽調(diào)味食用。適用于體弱或病后、產(chǎn)后調(diào)補(bǔ)之用。

7、肝胰扒海參：海參50克水發(fā)洗凈；豬胰1條、豬肝100克，切成長塊，放入開水過一下（去腥氣），放入砂鍋內(nèi)，加入海參、雞湯、醬油、料酒、白糖、姜片、蔥、鹽、豬油燉熟食用。有補(bǔ)腎潤燥，養(yǎng)血補(bǔ)血作用，使用于遺尿、遺精、陽萎、小便頻數(shù)。

8、木耳豬腸海參湯：木耳30克，海參20~30克，豬大腸150~200克，同煮湯，用食鹽，味精調(diào)味食用，可治陰虛腸燥之便秘。

9、海參珍珠湯：海參50克煮爛，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克。熬勻后瓶裝，每次一湯匙，每日2~3次。有鎮(zhèn)痛、消炎、滋臟護(hù)肝昨用;

10、海參大棗（去核），融干為末，每次服10克，用溫開水送服。可治血虛癥，亦適用于胃及十二指腸潰瘍。