一、牛肉湯的營養(yǎng)價值

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅持得更久。

2、牛肉含維生素B6：蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。

3、牛肉含肉毒堿：雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)：鉀是大多數(shù)運動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。

5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源：牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6、牛肉含鋅、鎂：鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。

7、牛肉含鐵：鐵是造血必需的礦物質(zhì)。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質(zhì)。

8、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質(zhì)中產(chǎn)生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續(xù)進行訓(xùn)練。這種氨基酸最大的好處就在于它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

9、牛肉含維生素B12：維生素B12對細胞的產(chǎn)生至關(guān)重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓(xùn)練所需的能量。

二、牛肉湯的功效

1、健脾養(yǎng)胃

牛肉含豐富的蛋白質(zhì)，還含有鈣、鋅、鐵等礦物元素，冬季食用還能起到暖胃的作用，是秋冬補益佳品。黃牛肉性溫、味甘，有健脾養(yǎng)胃、安中益氣的功效，適用于脾胃虛弱、氣血不足、虛勞羸瘦等癥狀

2、強筋壯骨

牛肉中含有富含肌氨酸、維生素B6，肌氨酸可以補充三磷酸腺苷，對肌肉增長、增強力量等有較大作用，而維生素B6能促進蛋白質(zhì)的合成，可以促進新陳代謝、增強免疫力，有利于身體的恢復(fù)，因此牛肉有強筋壯骨的功效，適合筋骨酸軟的人食用。

3、補血益氣

牛肉營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，尤其富含鐵元素，鐵能促進血紅素生成，有造血的功能，因此牛肉有補血益氣的功效，適合貧血、營養(yǎng)不良、病后調(diào)養(yǎng)的人食用。

4、提高免疫

牛肉湯含有大量的蛋白質(zhì)、維生素，還含有多種礦物元素，如鋅、鎂、鐵、鈣等。另外，牛肉中含有豐富的亞油酸，亞油酸能降低血液膽固醇，對預(yù)防心血管疾病有較大益處。而鋅、鐵、維生素等成分，能促進蛋白質(zhì)合成，有增強免疫力的作用。

三、牛肉湯的適宜人群和禁忌人群

1、適宜人群

牛肉湯含有豐富的蛋白質(zhì)，適合生長發(fā)育、病后調(diào)養(yǎng)的人食用，其還有益氣、補血的功效，中氣下隱、筋骨酸軟、貧血的人食用對身體也有較大好處。

2、禁忌人群

腎炎患者不宜多吃。因為牛肉屬于高蛋白食物，腎炎患者過量食用可能會加重腎臟負擔(dān)。另外，黃牛肉為發(fā)物，濕疹、瘡疥、瘙癢者不宜食用。