鯧魚怎么做好吃又簡單

鯧魚最簡單又好吃的做法就是紅燒，淡水白鯧可以用來家常紅燒，清蒸，干煎椒鹽鯧魚等等。因為淡水白鯧屬于淡水魚，用來做清蒸的總感覺有股除不掉的土腥味，因為清蒸的做法，魚肉如果沒有水分那樣就不鮮美了，所以好吃的方法還是用來紅燒。

紅燒淡水白鯧的做法

材料：淡水白鯧魚兩條、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、淀粉、紅椒。

做法：

1、淡水白鯧去鱗、去鰓和內(nèi)臟，清洗干凈。

2、郫縣豆瓣醬一大勺，蔥一段、姜兩片、蒜三瓣。

3、魚身上用刀劃十字方便入味，蔥切段、姜和蒜切片。

4、鍋中放油，油熱后加豆瓣醬煸出香味，放入蔥、姜、蒜，加入兩大碗水。

5、待水燒開后把魚入進去，水量正好沒過魚為準。

6、大火燒五分鐘，改為中小火繼續(xù)燒二十分鐘左右，待湯汁剩三分之一時改大火收汁，湯汁濃稠所剩不多時關火，起鍋。

鯧魚的吃法大全

鯧魚鍋仔

食材：鯧魚400克、老豆腐300克、生姜、蒜子、芹菜。

做法：

1、先把生姜蒜子分別切片，芹菜切芹菜段，老豆腐切塊，處理干凈的鯧魚打上十字行花刀，這樣腌制時更容易入味。

2、再把鯧魚放入盆中腌制下，先放入少許食鹽，適量料酒，白胡椒粉用手抓勻，再放入一勺玉米淀粉再次抓勻，腌制三十分鐘備用，放入生粉腌制等會鯧魚油炸時更酥脆。

3、鍋中倒入1000克大豆油，等油溫七成熱時放入腌好的鯧魚，炸制酥脆色澤金黃撈出，另起油鍋，先放入5克火鍋底料炒散，再放入姜蒜片爆香，然后放入一小勺黃豆醬，一勺野山椒辣醬、2克蠔油、5克生抽、3克老抽、適量料酒去腥。

4、這時在放入老豆腐塊翻炒入味，再放入漫過食材的涼水，大火燒開，再放入炸好的鯧魚，撒上少許白胡椒粉，再煮兩分鐘裝入鍋仔中，再放入芹菜段點綴美味即成，放入鍋仔邊燒邊吃，熱氣騰騰越吃越有味。

醬油水鯧魚

食材：小白鯧3條、芹菜1根、蔥1根、紅辣椒1個、姜適量、醬油1湯勺、水適量、油適量。

做法：

1、小白鯧用水沖洗，魚肚里面有一層黑色的，要刮干凈。

2、蔥和芹菜洗干凈，切成段，姜切絲，紅辣椒也切細備用。

3、熱鍋下油燒熱，下入小白鯧魚，兩面都煎到微黃。煎魚時，鍋和油一定要燒熱，魚皮才不會粘鍋。

4、下入姜絲，加入醬油和適量清水。注意醬油不能加太多，因為小白鯧有些是用鹽巴腌制保鮮后在賣的，如果醬油加太多的話，煮出來的魚會太咸。所以，買魚的時候最好問清楚是用冰鮮的還是鹽巴保鮮的。

5、撒上蔥段、芹菜段和紅辣椒，蓋上鍋蓋，大火燜。

6、有些人認為蔥和芹菜太早下會變黃，其實不會。蔥段和芹菜段放下去后，馬上蓋鍋蓋，大火燜3～5分鐘，不僅蔥和芹菜不會變黑，香氣還能被魚吸收進去。

檸檬煎鯧魚

食材：鯧魚2條，料酒一勺，鹽2克，胡椒粉2克，檸檬半個，蔥、姜適量，食用油適量。

做法：

1、鯧魚內(nèi)臟掏出來清理干凈。用廚房紙擦干表面的水分，用刀在表面劃出菱形格。

2、蔥、姜切成絲，準備半個檸檬，直接用濃縮檸檬汁也可以。

3、蔥姜切成絲，鯧魚表面撒上鹽、倒入一勺料酒，放上蔥姜腌制5分鐘。

4、鍋中倒油，放入腌制好的鯧魚，小火煎。

5、煎至兩面金黃，擠入一些檸檬汁，繼續(xù)煎1分鐘左右。

6、最后撒上一些胡椒粉出鍋。能吃辣的撒上一些辣椒粉。

煎好的鯧魚不破皮，也不松散，外酥里嫩，孩子特愛吃，用來做下酒菜也是非常完美的！原汁原味，清爽不油膩。

紅燒金鯧魚

食材：金鯧魚、鹽、白糖、陳醋、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒、香菜、小蔥。

做法：

1、金鯧魚清理干凈內(nèi)臟及腮部，用廚房紙巾擦干水分，將魚身劃幾刀便于入味。

2、將魚身抹一些干淀粉。

3、平底鍋燒熱后加入植物油，將魚放入鍋中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。

4、炒鍋加熱加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。

5、加入水、料酒、陳醋、老抽、生抽、鹽、白糖、八角、干紅辣椒。

6、將水燒熱后加入煎好的魚，大火開鍋后中火煮約15分鐘。

7、在煮的過程中不用翻面，不時的用勺子將湯汁澆在魚上面。

8、最后大火收汁，出鍋盛盤后撒入香菜和小蔥。

蒜蓉白鯧

食材：鯧魚、蔥、姜、蒜、料酒、植物油、香菜、五香粉、白糖。

做法：

1、鯧魚剖肚去臟，冼凈用鹽、五香粉、糖、料酒腌漬十分鐘；

2、蔥切花、姜切片、蒜切小粒；

3、將魚和調(diào)味放入鍋內(nèi)，加水沒過魚，加蔥姜，大火燒開轉(zhuǎn)中火燜燒十五分鐘；

4、將魚放盤內(nèi)，撒上香菜，鍋刷凈，燒熱加油，油熱后加蒜爆香，淋入魚上即可。

清燉淡水白鯧

食材：淡水白鯧450g、花生油適量、食鹽適量、醋適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、香菜適量。

做法：

1、買來的魚洗凈，因為買的時候就讓賣魚人給收拾干凈了，如果沒收拾的魚需要清理去內(nèi)臟去鱗。

2、熱鍋入油燒一會把魚放入兩面煎一下，放入蔥姜蒜一起炒香。

3、倒入適量的水一起燉加入適量的鹽調(diào)味出鍋點綴少許香菜即可。

茄汁鯧魚

食材：鯧魚、冬筍、冬菇、茄汁、糖、精鹽、醬油、味精、料酒、濕淀粉、高湯、花生油。

做法：

1、首先將鯧魚打鱗、開膛、去內(nèi)臟，洗凈后兩面劃十字花刀。

2、炒勺放入食油適量，上火燒七八成熟。

3、將魚放入，炸至金黃色，用漏勺撈出，放在盤內(nèi)。

4、冬筍切片，水發(fā)冬菇切片，蔥頭切絲。

5、炒勺放入油25克，上火，加蔥頭，茄汁煸炒。

6、再將冬筍、冬菇放入，加高湯、糖、精鹽、醬油、味精、料酒。

7、把炸好的魚放入，見開后，放在溫火上煨透至熟。

8、將魚起出，放入魚盤內(nèi)，原汁用水淀粉勾芡，淋明油，澆在魚身上即成。

鯧魚做法小貼士

1、清蒸鯧魚時注意火候，不能蒸太長時間，大約在6—8分鐘就行了，蒸久了會影響口感的。

2、魚清洗干凈后一定要擦干魚身水分，再抹上一層干淀粉，這樣煎的時候不容易破皮。

3、煎鯧魚的過程中不要總去翻面，放進鍋中等一面煎好定型后再煎另一面。

4、高度白酒可以代替料酒，腌魚的時候可以加入一些，就不用料酒了，去腥效果也更好些。

5、干煎鯧魚時可以放一些檸檬調(diào)味，檸檬不僅可以去腥提鮮，還能促進食欲，讓人胃口大開。

6、鯧魚不可用葷油來煎，而且鯧魚不可與羊肉同食。