一、牛肉湯用哪個(gè)部位的牛肉好

牛肉的肉質(zhì)比較堅(jiān)韌，嚼起來口感很好，做法也是各種各樣，煮牛肉湯就是比較常見的一種，美味又滋補(bǔ)，不過要注意的是，并不是所有的牛肉都可以用來煮牛肉湯的，因?yàn)?a href="http://m.wzkp.org.cn/brand10/list_7424.html" target="_blank">牛肉湯需要慢火長時(shí)間的熬煮，要求牛肉不容易軟爛才有嚼勁，因此，要選擇有筋或者是白色筋膜、肥瘦相間的牛肉才適合燉湯，根據(jù)這一要求，適合燉牛肉湯的牛肉部位有：

1、頸肉

頸肉是牛脖子上的肉，一般牛第一頸椎和第七頸椎之間的骨肉都屬于頸肉，頸部肉質(zhì)肥瘦、筋多白、質(zhì)地紊亂，很耐嚼，是比較適合燉牛肉湯的。

2、肩肉

肩肉包括牛的前肩胛骨和前腿，由于這一部分的肉是牛比較活躍的地方，因此肌肉發(fā)達(dá)、肉質(zhì)緊實(shí)，肌腱較多，很適合煮牛肉湯或燉牛肉。

3、牛腩

牛腩位于牛的腹部，通常表面有明顯的白色筋膜，不易切斷，纖維棒較重，可以燉幾個(gè)小時(shí)都很有嚼勁，也適合煮牛肉湯。

二、煮牛肉湯用什么牛肉好

在煮牛肉湯的時(shí)候，除了要注意選擇合適部位的牛肉外，選擇哪種牛的肉也很講究，一般常吃的牛肉有水牛肉和黃牛肉之分，那么哪種牛肉適合煮牛肉湯呢？

正宗的牛肉湯是取江淮一帶的黃牛為原料制成的，一般來說，水牛肉性涼、黃牛肉性溫，牛肉湯有一定的滋補(bǔ)功效，用黃牛肉是更好的選擇，相對于水牛肉，黃牛肉吃起來補(bǔ)而不燥，不容易上火，而且黃牛肉的顏色通常是棕紅色或暗紅色的，脂肪是黃色的，煮出來的牛肉湯顏色更好看；并且其中的肌肉纖維也比較粗，在肌肉中間也沒有脂肪夾雜，很適合用來燉牛肉湯。