牛鞭怎么做好吃？

牛鞭是雄牛的外生殖器，又叫牛沖，作為一種珍貴進(jìn)補(bǔ)之食，在全世界廣泛受到歡迎，在各餐飲場(chǎng)所也是十分火熱的一種食材。

牛鞭需要處理干凈后在進(jìn)行烹飪，把買回來的牛鞭加入適量的清水，可以加入少許的食用堿、白酒或者白醋，將外表簡單抓洗干凈，以去除血水和污垢；將牛鞭放入鍋中，加入適量的黃酒或白酒，再放入兩個(gè)花椒，用小火慢慢焯水，進(jìn)一步去腥；撈出后放入一個(gè)盆中，加入適量的蔥姜、黃酒、白酒和清水，然后放入蒸箱或蒸鍋中蒸煮，可以使牛鞭更加軟糯；蒸好的牛鞭取出后，外邊有一層皮，可以將這層皮揭掉；處理好的牛鞭可以根據(jù)需要進(jìn)行改刀，之后就可以用來烹飪各種菜肴。

家常牛鞭的正確做法

1、紅燒牛鞭

用料：牛鞭、姜、蒜、蔥、醬油、鹽、胡椒粉、麻油。

做法：首先將牛鞭處理干凈，切成片狀備用。然后將姜、蒜、蔥等調(diào)料切好備用；接著將鍋中倒入適量的油，燒熱后加入姜、蒜、蔥爆香，再加入切好的牛鞭翻炒均勻；再將鍋中倒入適量的高湯和調(diào)料，如醬油、鹽、胡椒粉、麻油等，小火燉煮約1小時(shí)，至牛鞭軟爛，最后收汁裝盤即可。

2、牛鞭湯

用料：牛鞭、靈芝、黨參、紅棗、當(dāng)歸、巴戟、山藥、枸杞、料酒、姜、花椒、鹽。

做法：牛鞭清洗干凈焯水備用，藥材清洗干凈用水浸泡；起油鍋，炸姜片至金黃，加入牛鞭翻炒，炒干水分后，加入料酒繼續(xù)翻炒，去掉腥味，加入適量的鹽，加入泡過的藥材翻炒片刻，加入適量的水，與材料持平面，稍煮10分鐘；準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，把材料都倒入去，加滿水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉4小時(shí)即可。

3、鹵牛鞭

用料：牛鞭、姜、大蔥、花椒、八角、香葉、鹽、料酒、醬油。

做法：首先將牛鞭清洗干凈，去除筋膜和雜質(zhì)，然后焯水去除血水和腥味；接著將焯水后的牛鞭放入鍋中，加入適量的鹵水和調(diào)料，如姜片、大蔥、花椒、八角、香葉等，小火燉煮約30分鐘，讓牛鞭充分吸收鹵汁的味道；最后將煮好的牛鞭浸泡在鹵汁中一段時(shí)間，讓其充分吸收鹵汁的味道，口感更加鮮美。

4、爆炒牛鞭

用料：牛鞭、紅辣椒、蔥、姜、蒜、香菜、花生油、鹽、料酒、醬油、孜然、味精、雞精。

做法：首先將牛鞭洗凈放入鍋中焯水，然后切成片狀，紅辣椒切成斜角菱形，準(zhǔn)備適量蔥姜蒜及少許香菜；鍋中倒入花生油，待油燒熱后將切好的牛鞭放入油中微炒，期間加少許料酒及醬油；待牛鞭肉炒至7分熟時(shí)，將備好的蔥姜蒜及紅辣椒一起倒入鍋中快速翻滾爆炒；期間加入鹽、孜然粉、味精、雞精及少量清水；起鍋裝盤時(shí)，再加少許香菜，這樣一道別有滋味的爆炒牛鞭就完成了。