牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

1、燉牛肉的時(shí)候，部位選擇很重要，牛腩肉是最佳的選擇，相當(dāng)于豬身上的五花肉，燉熟后又香又爛，而且中間有一層筋膜，可以增加一定的口感，用新鮮肉最好，改刀切成中快，不能太大，也不能太小。

2、牛肉和豬肉、羊肉 一樣，都有一定的腥味，必須要做去腥環(huán)節(jié)，把牛肉涼水下鍋，放入蔥姜，兩勺料酒，開(kāi)中大火慢慢加熱，直至沸騰。

3、隨著水的沸騰，鍋內(nèi)會(huì)飄出大量浮沫，這些都是血污、雜質(zhì)和臟東西，需要撇出去，大概3-5分鐘即可，撈出用涼水沖洗一遍，控干表面的水分。

4、燉牛肉建議用高壓鍋，效率比較快。把牛肉倒入鍋中，倒入適量的溫水，放入1勺黃豆醬，1勺蠔油，1勺老抽，1勺生抽，香葉3片，桂皮半片，八角2個(gè)，花椒20粒，生姜1片，冰糖2塊，1小撮紅茶，很多調(diào)味品都有鹽分，請(qǐng)根據(jù)個(gè)人的口味，酌量增減，避免過(guò)咸，影響了口感。

5、高壓鍋燉20-30分鐘就可以了。

小技巧：

1、燉牛肉的時(shí)候，適量放點(diǎn)紅茶，可以加速牛肉軟爛，同樣，如果沒(méi)有紅茶，改成干山楂片，也有軟爛牛肉的效果。

2、加些酒或醋（按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，可令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

3、燉牛肉時(shí)，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

4、水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開(kāi)水。

5、生抽、蠔油、老抽、黃豆醬，都有鹽分，所以說(shuō)，鹽分無(wú)需額外添加，另外喜歡吃辣椒的小伙伴，可以放2個(gè)干辣椒。

燉牛肉多長(zhǎng)時(shí)間熟

一般情況下燉牛肉的時(shí)間至少為兩個(gè)小時(shí)左右才會(huì)爛，高壓鍋燉半小時(shí)左右就好。

怎么避免牛肉燉不爛

1、怎么選牛肉

(1)根據(jù)不同的烹飪方法，可以選擇不同部位的牛肉進(jìn)行制作。比如牛腱、牛腩適合用來(lái)紅燒燉煮，牛里脊則適合爆炒或是牛排，牛尾部分當(dāng)然是燉湯最適合。

(2)牛肉肉質(zhì)的好壞也與烹飪的口味有直接關(guān)系，不管哪個(gè)部位的牛肉，盡量選擇肉質(zhì)肥瘦相間的牛肉，這樣更容易燉熟燉爛，口感也能堅(jiān)韌富有彈性。

2、怎么切牛肉

要想把牛肉燉爛，首先應(yīng)盡可能的破壞牛肉的纖維。牛肉含有豐富的膳食纖維，結(jié)締組織較多，故應(yīng)橫切牛肉，將長(zhǎng)纖維切斷即可，從而達(dá)到破壞牛肉纖維的目的。不宜順著纖維方向切，以免牛肉咬不爛、且沒(méi)法入味。

3、清水浸泡下

將新鮮的牛肉放在清水中浸泡，將血水泡出，過(guò)一段時(shí)間換一次水。(牛肉中的血水過(guò)多會(huì)在烹飪時(shí)影響肉質(zhì)口感，難燉爛，有點(diǎn)老)

4、拍打牛肉

將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。

5、涼水下鍋過(guò)一下牛肉血沫

在燉牛肉前為了去掉牛肉中的學(xué)沫通常都會(huì)先將牛肉過(guò)一下鍋，記住，一定要涼水下鍋、等水開(kāi)后撇去浮沫。如果用開(kāi)水下鍋，牛肉表面迅速收緊，牛肉會(huì)一下子變老的，不利于煮出血漬和贓物，就不容易做出軟嫩的牛肉了，也難燉爛的。

6、正確腌制牛肉

在烹飪前牛肉的腌制也很有必要，一定要注意不要用食鹽，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感，可以使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí)，還能使用檸檬，果酸有助于牛肉腌制。