一、蝦丸的制作方法和步驟

蝦丸是魚丸的一種，它是以蝦仁為主要原料制作成的肉丸類食品，由于其獨(dú)特的風(fēng)味，食用既無(wú)魚腥味，又沒(méi)有骨刺，因此受到了很多人的喜愛(ài)，家里買了蝦子的話，可以手工制作成蝦丸，那么蝦丸怎么做呢？

原料：

大青蝦、蛋清、鹽、白胡椒粉、十三香、蔥花。

做法：

1、活蝦放冰箱冷凍一小時(shí)左右取出，這樣蝦殼更容易剝凈，去殼后剔除蝦線，清洗干凈。

2、用刀背把蝦拍扁，剁成泥，剁的時(shí)候加入鹽和白胡椒粉一起剁，剁到起膠為止。如果覺(jué)得用刀剁比較累，也可以用料理機(jī)處理。

3、把蝦泥放入大碗中，加入一個(gè)雞蛋清，兩勺紅薯淀粉，少許十三香，順著同一個(gè)方向攪拌，攪打上勁為止，加入蔥花拌勻。

4、鍋內(nèi)放入清水煮開，轉(zhuǎn)小火，微沸狀態(tài)下，將蝦泥放入手中，用虎口擠出丸子的形狀，放入鍋中煮。擔(dān)心用手會(huì)粘的話，也可以用勺子直接挖一勺蝦泥放下去煮。

5、蝦丸在鍋中煮到浮起就可以撈出了，可以直接吃，也可以煮湯、下火鍋等。

二、蝦丸子怎樣做到又嫩又滑

在家手工制作蝦丸的時(shí)候，有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)做出來(lái)的蝦丸子沒(méi)有外面買的那么嫩、那么滑，可能是因?yàn)闆](méi)有掌握正確的方法竅門和技巧導(dǎo)致的，下面給大家介紹一些制作蝦丸的技巧：

1、剁蝦肉的時(shí)候要用刀背剁，用刀背剁蝦肉能夠不切斷它的纖維，這樣能夠保持Q彈的口感，吃起來(lái)更嫩一些。

2、做蝦丸的時(shí)候，不要全部用蝦肉，可以加一塊豬的肥肉，這樣能夠讓蝦肉感覺(jué)到口感非?；?，肥肉與蝦肉的比例是1:2為宜。

3、煮蝦丸時(shí)，不要煮到水開，大概90℃的水就比較好，這樣能夠保持蝦肉非常的嫩滑。

4、蝦丸煮好后，撈起來(lái)放入冰水中浸一會(huì)兒再撈出，味道會(huì)更加滑嫩q彈。