一、做魚丸的魚要怎么處理

吃火鍋的時(shí)候經(jīng)常能吃到魚丸，一般是直接買的速凍魚丸，也有朋友想自己制作魚丸，于是會(huì)到市場(chǎng)上購(gòu)買新鮮的魚來(lái)制作手工魚丸，做魚丸的魚要經(jīng)過處理才能開始制作，那么做魚丸的魚如何處理呢？

1、處理魚：將買回來(lái)的魚處理干凈，包括清洗表面、去除內(nèi)臟等，不會(huì)處理的話可以讓賣魚的商販幫忙處理一下。

2、按壓魚頭：將魚放在砧板上，右手拿刀，左手按壓魚頭，將魚頭的下面開始動(dòng)刀。

3、片魚肉：用刀沿著魚骨的部分往下面剖開，片下來(lái)魚片，得到一塊完成的魚肉。

4、取魚肉：一面魚肉取好之后，將魚翻過來(lái)，另一面也是這樣取肉，將兩塊兩塊魚肉取下來(lái)。

5、去除魚皮：取下來(lái)的魚肉，魚皮的一面放在下面，用刀將魚肉片下來(lái)。

6、去除魚刺：用刀將魚肉里的魚刺剔除干凈。

7、清洗干凈：去掉魚皮的魚肉放在清水里面浸泡，洗掉上面的血水，反復(fù)沖洗幾次，就可以開始制作魚丸了。

二、魚肉丸子怎么去除魚刺

魚一般是有魚刺的，做成的魚丸卻沒有魚刺，因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候就已經(jīng)先把魚刺剔除干凈了，那么魚丸怎么去除魚刺呢？

一般來(lái)說(shuō)，做魚丸的時(shí)候，要盡量選擇魚刺比較少的魚，像草魚等，這種魚在片魚之后，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就可以了，如果想完整剔除魚刺，可以采用以下幾種方法：

1、片完魚之后，將魚肉平攤在砧板上，用刀刃斜著，一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到魚肉里面的刺了，再把里面的魚刺剔除即可。這個(gè)過程中就要求我們要有耐心和細(xì)心了，不然就很難把全部的刺挑好。

2、在片完魚之后，用刀背用力捶魚肉直至它變?nèi)祝缓笤倌玫蹲屑?xì)排查就可以了。

3、手工制作魚丸的話，可以買一條魚，直接把魚洗凈之后拿去一些檔口，他們有采肉機(jī)是專門來(lái)剔除魚刺的。這就省去了一些功夫，挑得也更干凈，做出來(lái)的魚丸也更滑一些。

4、還可以把魚肉切成片，放在過濾器中，將魚肉擠出來(lái)后，就可以將魚肉和魚刺分離干凈了。