一、苤藍(lán)咸菜的腌制方法

材料：苤藍(lán)、泰椒、鹽、醬油、米醋、白糖、白酒、姜。

做法：

1、把苤藍(lán)洗凈，然后切去底部硬底，再用刀將苤藍(lán)表面的硬皮削干凈。

2、將削去皮的苤藍(lán)切成細(xì)條，然后撒上鹽，拌勻，腌制24小時(shí)。

3、腌好之后，將苤藍(lán)用清水清洗一下，用手攥干水分。

4、將泰椒切成段，姜切成片，然后倒入苤藍(lán)拌勻。

5、將醬油和醋放在鍋內(nèi)燒開(kāi)，關(guān)火晾涼，把白酒、白糖倒入，攪拌均勻，淋在苤藍(lán)盆內(nèi)，腌制24小時(shí)，就可以吃了。

二、醬腌苤藍(lán)的做法竅門

材料：苤藍(lán)、尖椒、胡蘿卜、醬油、食用鹽、白糖。

做法：

1、把準(zhǔn)備好的苤藍(lán)去掉外皮以后洗凈，切成片狀。

2、把切好的苤藍(lán)放入盆中，加食鹽拌勻，腌制片刻后將腌出的水倒掉。

3、把胡蘿卜和青椒洗凈以后切成塊狀，放在苤藍(lán)里面拌勻。

4、往苤藍(lán)中加入醬油、白糖，然后加一點(diǎn)點(diǎn)水，密封起來(lái)腌制三到五天即可。

三、苤藍(lán)小咸菜的腌法

材料：苤藍(lán)、食鹽、紅辣椒、生姜、蒜、糖、醬油、花椒、八角、味精等。

做法：

1、把苤藍(lán)用清水洗一下，去掉外皮以后切成細(xì)絲，加食用鹽腌制兩小時(shí)。

2、將腌好的苤藍(lán)用紗布包起來(lái)，擠掉多余的水分。

3、把紅辣椒切成細(xì)絲，生姜切絲，蒜切成片狀，全部放到苤藍(lán)絲中，放適量的白糖和老抽，然后再放少許的白酒和味精。

4、把醋放在鍋中，加入準(zhǔn)備好的八角和花椒，加熱煮開(kāi)。

5、煮好后將花椒和八角取出，然后趁熱把醋倒到苤藍(lán)絲上，拌勻后密封腌制三天左右即可。

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