一、豬肉檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是什么

豬肉品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)涉及許多方面，其中許多指標(biāo)尚無(wú)確切的定義，而且難以客觀(guān)地測(cè)定。目前評(píng)價(jià)肉質(zhì)的指標(biāo)有：肉色、肌間脂肪、嫩度、極值pH、蛋白質(zhì)溶解度、滴水損失、系水力、干物質(zhì)含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調(diào)損失、烹調(diào)后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、風(fēng)味等。

二、生鮮豬肉檢測(cè)項(xiàng)目有哪些

肉類(lèi)在大眾的日常飲食中不可缺少，根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前豬肉在中國(guó)人的肉類(lèi)消費(fèi)中占比達(dá)63%，禽肉占比達(dá)22%，牛羊肉占比僅13%。豬肉通?？梢云鸬窖a(bǔ)充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)作用，也能夠補(bǔ)充所需的微量元素，比如新元素或者鐵元素，蛋白質(zhì)的攝入能夠補(bǔ)充消耗所需的能量，同時(shí)可以增強(qiáng)自身的抵抗力。食材配送供應(yīng)公司每天都會(huì)配送眾多的豬肉，品種多樣，唯有通過(guò)食材檢測(cè)，才能夠配送至客戶(hù)的食堂中。對(duì)于肉類(lèi)，有以下幾個(gè)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)項(xiàng)目：

1、肉類(lèi)檢疫

豬肉一般通常是需要去衛(wèi)生檢疫部門(mén)進(jìn)行檢疫，檢疫是在屠宰之前，分生豬進(jìn)廠(chǎng)、庫(kù)存、送宰三道程序。肉類(lèi)涉及養(yǎng)殖、飼料管理、防疫、檢疫、等環(huán)節(jié)，任意一個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問(wèn)題，尤其不能讓病疫豬肉流入市場(chǎng)，否則會(huì)對(duì)整個(gè)市場(chǎng)帶來(lái)巨大的危害。

2、瘦肉精檢測(cè)

瘦肉精并不只是一種物質(zhì)，而是一類(lèi)藥物的俗稱(chēng)，最常被非法使用的瘦肉精是鹽酸克倫特羅。目前，基于儀器手段檢測(cè)瘦肉精殘留常用的方法有高效液相色譜(HPLC)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC-MS)、毛細(xì)管電泳法(CE)等。

3、吊白塊檢測(cè)

吊白塊添加到食品中是為了增白提鮮的，但是吊白塊是被明令禁止加在食品中的，吊白塊的危害性比較大，食品吊白塊檢測(cè)儀可以檢測(cè)出吊白塊含量。將食材樣品的浸泡液加入比色管中，再加入顯色液。通過(guò)與色卡的顏色進(jìn)行比對(duì)，確定食品吊白塊含量。當(dāng)浸泡液呈現(xiàn)淡紫色或紫紅色，代表產(chǎn)品質(zhì)量不合格

4、水份檢查

水份含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。肉類(lèi)水份含量過(guò)高，細(xì)菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的腐敗變質(zhì)；但不法商販為謀取暴利，注水肉越來(lái)越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。在食材配送供應(yīng)公司中，會(huì)采用水分檢測(cè)儀進(jìn)行檢測(cè)，以此快速檢測(cè)肉類(lèi)水份含量，判定是否屬于注水肉。

5、重金屬檢測(cè)

由于肉豬在喂養(yǎng)過(guò)程中食用了不合格的飼料，以及肉豬的生活環(huán)境的重金屬污染導(dǎo)致其豬肉中重金屬超標(biāo)。豬肉中重金屬超標(biāo)含量引發(fā)食品安全問(wèn)題。該檢測(cè)主要用豬肉重金屬檢測(cè)儀快速檢測(cè)豬肉中各項(xiàng)重金屬含量是否超標(biāo)，從而判斷豬肉品質(zhì)。

6、獸藥殘留檢測(cè)

獸藥殘留是指對(duì)動(dòng)物注射藥物之后的殘留，被人體攝入后可能會(huì)威脅身體健康，可能會(huì)導(dǎo)致胎兒畸形、青少年性早熟、中老年心血管疾病、癌癥等問(wèn)題以及某些食物中毒有關(guān)。該環(huán)節(jié)主要使用獸藥殘留檢測(cè)儀檢測(cè)獸藥殘留情況。