一、豬肉檢測標準是什么

豬肉品質(zhì)的評價指標涉及許多方面，其中許多指標尚無確切的定義，而且難以客觀地測定。目前評價肉質(zhì)的指標有：肉色、肌間脂肪、嫩度、極值pH、蛋白質(zhì)溶解度、滴水損失、系水力、干物質(zhì)含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調(diào)損失、烹調(diào)后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、風味等。

二、生鮮豬肉檢測項目有哪些

肉類在大眾的日常飲食中不可缺少，根據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前豬肉在中國人的肉類消費中占比達63%，禽肉占比達22%，牛羊肉占比僅13%。豬肉通?？梢云鸬窖a充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)作用，也能夠補充所需的微量元素，比如新元素或者鐵元素，蛋白質(zhì)的攝入能夠補充消耗所需的能量，同時可以增強自身的抵抗力。食材配送供應公司每天都會配送眾多的豬肉，品種多樣，唯有通過食材檢測，才能夠配送至客戶的食堂中。對于肉類，有以下幾個檢測的標準和檢測項目：

1、肉類檢疫

豬肉一般通常是需要去衛(wèi)生檢疫部門進行檢疫，檢疫是在屠宰之前，分生豬進廠、庫存、送宰三道程序。肉類涉及養(yǎng)殖、飼料管理、防疫、檢疫、等環(huán)節(jié)，任意一個環(huán)節(jié)都不能出問題，尤其不能讓病疫豬肉流入市場，否則會對整個市場帶來巨大的危害。

2、瘦肉精檢測

瘦肉精并不只是一種物質(zhì)，而是一類藥物的俗稱，最常被非法使用的瘦肉精是鹽酸克倫特羅。目前，基于儀器手段檢測瘦肉精殘留常用的方法有高效液相色譜(HPLC)、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(GC-MS)、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法(HPLC-MS)、毛細管電泳法(CE)等。

3、吊白塊檢測

吊白塊添加到食品中是為了增白提鮮的，但是吊白塊是被明令禁止加在食品中的，吊白塊的危害性比較大，食品吊白塊檢測儀可以檢測出吊白塊含量。將食材樣品的浸泡液加入比色管中，再加入顯色液。通過與色卡的顏色進行比對，確定食品吊白塊含量。當浸泡液呈現(xiàn)淡紫色或紫紅色，代表產(chǎn)品質(zhì)量不合格

4、水份檢查

水份含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過高，細菌、霉菌繁殖加劇，容易引起肉的腐敗變質(zhì)；但不法商販為謀取暴利，注水肉越來越多，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。在食材配送供應公司中，會采用水分檢測儀進行檢測，以此快速檢測肉類水份含量，判定是否屬于注水肉。

5、重金屬檢測

由于肉豬在喂養(yǎng)過程中食用了不合格的飼料，以及肉豬的生活環(huán)境的重金屬污染導致其豬肉中重金屬超標。豬肉中重金屬超標含量引發(fā)食品安全問題。該檢測主要用豬肉重金屬檢測儀快速檢測豬肉中各項重金屬含量是否超標，從而判斷豬肉品質(zhì)。

6、獸藥殘留檢測

獸藥殘留是指對動物注射藥物之后的殘留，被人體攝入后可能會威脅身體健康，可能會導致胎兒畸形、青少年性早熟、中老年心血管疾病、癌癥等問題以及某些食物中毒有關(guān)。該環(huán)節(jié)主要使用獸藥殘留檢測儀檢測獸藥殘留情況。