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食物為什么會變質(zhì) 食品保存原理_方法_儲存要求一覽表

本原創(chuàng)文章由 MAIGOO文章編輯員535號 上傳提供 評論 發(fā)布 糾錯/刪除 版權(quán)聲明 0

食品保存是為防止食物腐敗變質(zhì),延長其食用期限,使食品能長期保存所采取的加工處理措施。常用的方法有冷藏法、密封法、干燥法、高溫滅菌法、鹽漬法、糖漬法、埋藏法、窖藏法等。下面,小編給大家整理了相關(guān)資料,一起來看看了解下吧,希望對你有幫助。

食品變質(zhì)的原因
PART ONE
微生物
只要溫度適宜,微生物就會生長繁殖,分解食物中的營養(yǎng)素,以滿足自身需要。這時食物中的蛋白質(zhì)就被破壞了,食物會發(fā)出臭味和酸味,失去了原有的堅韌性和彈性,顏色也會發(fā)生變化。
環(huán)境因素
MAIGOO小編了解到環(huán)境因素包括溫度、濕度、紫外線和光照、氧和空氣等。環(huán)境溫度高、濕度大容易發(fā)生腐敗變質(zhì);紫外線和氧可加速食品成分分解,是導(dǎo)致油脂酸敗的主要因素。
食品因素
食品的營養(yǎng)成分、酶和水分含量、pH值、滲透壓等,由于可影響食品中微生物的增殖和食物成分的分解速度,故對腐敗變質(zhì)也有很大影響,破損或絞碎的食物更易發(fā)生腐敗變質(zhì)。
食品變質(zhì)的表現(xiàn)
PART two
變黏
腐敗變質(zhì)食品變黏主要是由于細菌生長代謝形成的多糖所致,常發(fā)生在以碳水化合物為主的食品中。常見的使食品變教的微生物有黏液產(chǎn)堿桿菌、類產(chǎn)堿桿菌,無色桿菌屬,氣桿菌屬,乳鼓桿菌,明串珠菌等,少數(shù)酵母也會使食品腐敗變黏。
變酸
食品變酸常發(fā)生在碳水化合物為主的食品和乳制品中。食品變酸主要是由于腐敗微生物生長代謝產(chǎn)鼓所致,主要的微生物包括:醋酸屬、丙酸屬、假單抱菌屬、微球菌屬、乳較鏈球曲屬和乳酸桿菌科備用細菌等;少數(shù)霉菌如根霉也會利用碳水化合物產(chǎn)鼓,從而造成食品腐敗變質(zhì)。
變臭
食物變臭主要是由于細菌分解蛋白質(zhì)為主的食品產(chǎn)生有機胺、氨氣、硫醉和糞奧素等所致。常見的分解蛋白質(zhì)的細菌有梭狀芽抱桿菌屬、變形桿菌屆屬、芽抱桿菌屬等。
食品保存原理是什么
PART three
制生
停止食品中一切生命活動和生化反應(yīng),殺滅微生物、生物,破壞酶的活性(無生機原理)。
抑生
抑制微生物和食品的生命活動及生化反應(yīng),延緩食品的腐敗變質(zhì)(假死原理)。
促生
促進生物體的生命活動,借助有益菌的發(fā)酵作用防止食品腐敗變質(zhì)。
食物保存方法有哪些
PART four
冷藏法
通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖,降低酶的活性,減弱食物內(nèi)的化學(xué)反應(yīng),較好的保持食品原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價值。
密封法
使食物在真空的狀態(tài)下,不與空氣中的微生物接觸,進行密封保存食物的一種方法,如罐裝制品、真空包裝制品等。
干燥法
據(jù)maigoo網(wǎng)編了解這種保存方法是通過除去食品中的水分,達到阻止霉菌。發(fā)酵菌和細菌生長的目的。
高溫滅菌法
微生物對高溫的承受能力弱,當溫度提高時可有效地殺滅微生物,并破壞酶的活性,可防止微生物對食物的影響,達到儲存食物的目的。
鹽漬法
將食物清洗干凈后,用食鹽腌漬,可保存食物相當長的時間,鹽漬可以控制細菌的繁殖和使食物防止受污染。
糖漬法
同鹽漬法相同,將食物放于糖液中,由于滲壓的改變使微生物不能繁殖,故能保存食物較長一段時間。
埋藏法
將食物埋入地下和沙土、炭灰、石灰中,可以減少食物水分的流失,免受空氣污染,比較適合保存塊莖類蔬菜、蛋類等。
窖藏法
這一般在農(nóng)村較為常見,地窖能夠適當控制濕度,比較容易保存蔬菜,水果之類的食物。
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各類食品儲存保管要求
PART five
  • 儲存溫度:一般水果4-5°C為宜。

    儲存天數(shù):7-10天左右。

    儲存方法:常溫儲存、冰箱冷藏、保鮮紙箱、保鮮袋保鮮法等。

  • 儲存溫度:根莖類蔬菜一般3-5°C為宜;葉菜類一般0°C為宜;果菜類一般7-8°C為宜。

    儲存天數(shù):3天至一個月。

    儲存方法:陰涼處儲存、冰箱儲存、通風(fēng)處儲存等。

  • 儲存溫度:-18℃~-20℃。

    儲存天數(shù):豬、牛、羊等肉類保質(zhì)期可達3個月。

    儲存方法:冷凍儲存、熏干儲存、風(fēng)干儲存等。

  • 儲存溫度:2到5度。

    儲存天數(shù):10-15天左右。

    儲存方法:速燙法、谷糠干藏法、抹油法、獨立存放等。

  • 儲存溫度:一般可以在常溫0-25℃保存。

    儲存天數(shù):盒裝奶6個月左右,沒開封的新鮮奶可保存7-15天,開封的保存24小時。

    儲存方法:放置在陰涼的地方,最好是放在冰箱里。

  • 堅果

    儲存溫度:貯藏溫度以0~10℃為好。

    儲存天數(shù):Maigoo編輯了解到一般正常的堅果保質(zhì)期是240天。

    儲存方法:放在干燥的環(huán)境里、玻璃瓶密封、放點茶葉防潮、適當使用干燥劑等。

  • 米面類

    儲存溫度:18℃-24℃。

    儲存天數(shù):3-6個月。

    儲存方法:常溫保存、無氧保存法、海帶防蟲保存法、無氧保存法等。

  • 食用油

    儲存溫度:10℃~15℃為最好,一般不應(yīng)超過 25℃。

    儲存天數(shù):未開封可保質(zhì)18個月,開封后保存3個月。

    儲存方法:低溫儲存、避光保存等。

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PART six
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