一、蝦皮和什么菜一起吃好

蝦皮是一種非常百搭的食材，烹調(diào)以下幾類菜時加點蝦皮，會為它們增鮮不少。

1、炒蔬菜，如蝦皮炒小白菜、蝦皮炒西葫蘆等。不管是圓白菜、小白菜，還是韭菜、小油菜，烹炒時都可以放入一小撮蝦皮，清爽的蔬菜加入來自海洋的鮮甜，滋味更加豐富。特別是沒什么味道的大白菜、冬瓜等，可以從蝦皮中充分“借味”，讓菜變得鮮美。蝦皮與油脂結(jié)合一下，也就是說熗鍋時與蔥姜蒜一塊煸炒一下，香味會更加濃郁、突出。

2、湯類菜，如蝦皮冬瓜湯、蝦皮絲瓜湯、蘿卜絲蝦皮湯等。蝦皮入湯，一般不需要久煮，臨出鍋前沖燙一下即可激發(fā)出蝦皮的鮮味。蝦皮還有一個好搭檔——紫菜，煮餛飩或者做蛋湯時，放一小把蝦皮、一撮紫菜，鮮味立馬提升。

3、帶餡主食，比如韭菜盒子、鮮肉餛飩等。這些餡料往往鮮味略有不足，直接放蝦仁又有些喧賓奪主。放入蝦皮，既能提鮮又不搶戲，味道剛剛好。一般來說，味道不怎么突出的食材做餡時都適合放蝦皮，比如胡蘿卜、黑木耳、小油菜、西葫蘆、豆腐干等。

在食用蝦皮之前，可以先用水泡一下，這樣能保證食用安全，也可以去掉多余的鹽分、細(xì)沙，但蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。

二、蝦皮怎么做好吃

1、韭菜炒蝦皮

材料：韭菜、蝦皮、植物油、鹽。

做法：

（1）將韭菜清洗干凈，去掉老葉，然后清水中浸泡20分鐘后，取出瀝干水分，然后切成小段。

（2）將蝦皮放入到清水中清洗干凈，放入到鍋內(nèi)加入適量的油翻炒香。

（3）在蝦皮炒香以后，加入韭菜繼續(xù)翻炒。

（4）在韭菜炒軟了以后，放入適量的鹽和雞精調(diào)味后就可以取出食用了。

2、蝦皮冬瓜湯

材料：蝦皮、冬瓜、枸杞子、蔥、生姜、料酒、食鹽、雞粉、胡椒粉、雞汁、淀粉。

做法：

（1）準(zhǔn)備枸杞子一把，加入清水浸泡。蝦皮10克在水中泡一會清洗出蝦皮的雜質(zhì)。小蔥葉切成蔥花，蔥白切成段，生姜一塊切成姜片。冬瓜一塊去皮去籽，然后再切成薄片。

（2）鍋內(nèi)燒少許油，油熱以后放入蔥姜翻炒。倒入泡過水的蝦皮翻炒幾下，加入適量清水。倒入料酒4克，倒入料酒能減少蝦皮的腥味。放入食鹽4克，雞粉4克，胡椒粉1.5克，雞汁3克。小火煮2分鐘把湯汁煮出味，撇去鍋中的浮末。

（3）倒入冬瓜和枸杞子，再煮5分鐘，把冬瓜煮軟煮爛。薄冬瓜片很好熟，幾分鐘冬瓜就已經(jīng)熟了。湯汁煮濃，勾入一勺子水淀粉。用勺子攪勻以后就可以出鍋裝在盆中，撒上蔥花，淋入一點芝麻香油來提亮色澤。

3、蝦皮荷包蛋

材料：蝦皮、雞蛋、味極鮮醬油、鹽、蔥花。

做法：

（1）準(zhǔn)備新鮮的蝦皮一小把放在清水中給他沖洗干凈，新鮮的母雞蛋，四個放入碗中。然后放在清水中給它沖洗干凈，表面的外殼。

（2）炒鍋燒熱放入上好的清水，蓋上蓋子大火燒開。水燒開后把準(zhǔn)備好的雞蛋放進(jìn)去！沿著鍋邊淋入雞蛋液，用小火煮至定型煮沸五分鐘。然后再開大火繼續(xù)煮沸三分鐘。

（3）準(zhǔn)備料汁：一小把蝦皮放入碗中，然后再放入半勺味極鮮醬油，一勺精鹽，少許的蔥花，然后在上面淋入兩勺開水。煮好的荷包蛋直接放在這個料汁里就可以吃啦。

4、蝦皮炒白菜

材料：大白菜500克、蝦皮15-20克、鹽2-5克、菜籽油15-20毫升。

做法：

（1）先將蝦皮洗凈備用。

（2）白菜洗凈切成細(xì)絲。

（3）炒鍋燒熱，加入菜籽油，菜籽油燒熱后，放入少許鹽。

（4）將蝦皮放入鍋中炒香。

（5）倒入切好的白菜絲。

（6）大火翻炒至白菜熟透。

（7）起鍋裝盤，好吃美味適合養(yǎng)生的蝦皮炒白菜就做好了。