雞樅菌有幾種

1、按外觀分

①火把雞樅

火把雞樅菌又名斗篷雞樅，因其一般幾十朵甚至上百朵生長，采摘時如同火把而得名，破土?xí)r間多在六月二十四日火把節(jié)與七月十五日中元節(jié)之間，其體型較小，口感爽脆。

②花皮雞樅

花皮雞樅又名開雞樅，指的是那些菌蓋開裂、露出白色菌肉的雞樅，此種雞樅已充分成熟，故而口感略老，香味、鮮味皆不及其它頂級雞樅，不過用之于煮湯依然鮮味十足。

③蒜頭雞樅

蒜頭雞樅指的是尚末開傘的雞樅，因其雞樅的傘蓋顏色、形狀與蒜頭相似而得名，它的口感較為爽脆，味道十分香甜，價(jià)格昂貴，在火把雞樅、火把雞樅、蒜頭雞樅中，蒜頭雞樅的質(zhì)量最佳。

④土堆雞樅

土堆雞樅又被稱為蟻堆雞樅，其菌桿較長，最長可以達(dá)到2尺有余，并且比較粗壯，因土堆雞樅多生長在白螞蟻發(fā)起來的土堆上，故此而得名，主要產(chǎn)自云南騰沖縣。

2、按顏色分

①青雞樅

青雞樅又名黑雞樅、黑帽雞樅，指的是菌蓋顏色呈深青色或黑色的雞樅，此種雞樅外形美觀，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道最佳，為雞樅上品，又因其產(chǎn)量最少，故而價(jià)格要高。

②白雞樅

白雞樅口感鮮嫩，味美，香氣撲鼻，是雞樅菌中的上品。這種菌的菌蓋直徑約3-20公分，成熟時菌蓋邊緣會向四周開裂，在我國分布于江浙、福建、湖南、湖北、云貴川等省份。

③黃雞樅

黃雞樅肉厚桿粗，其狀如雨傘，大的單朵可達(dá)十幾斤，常見單朵1市斤左右，香味略淡。

真雞樅菌與假雞樅菌如何分辨

1、外觀

真雞樅由于生長于自然，每一棵形狀都不同，菌柄較細(xì)，菌蓋一般是鐵灰色，不像假雞樅涂上紅泥巴的顏色。

2、重量

采摘后的真雞樅由于水分流失，放在手上較輕，能感覺菌蓋、菌柄質(zhì)地較為疏松；而假雞樅質(zhì)地細(xì)密、結(jié)實(shí)，放在手上較輕。

假雞樅價(jià)格較便宜，大家往往是因?yàn)槠漭^低的價(jià)格而上當(dāng)受騙，大家在選購野生菌的時候一定要膽大心細(xì)，不可貪圖小便宜，否則，買到的菌子很可能是假的！