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蘑菇是有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的一類食物，富含各種豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素等等。有些食用菌的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚至比普通的蔬菜要高出好幾倍。菌類味道鮮美，口感鮮嫩，能夠烹飪出各種各樣的美味佳肴。煮菜煲湯時(shí)加入這些菇類，可以使食物提鮮，令人食指大動(dòng)。吃蘑菇不僅有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中大部分還有一定的醫(yī)藥價(jià)值，是食療的好材料。那么，常見食用菌種類有哪些？下面看看可食用菌類名稱大全。
別名：木菌、光木耳，樹耳
顏色形態(tài)：黑褐
屬性：平
上市月份：6-7月，10-11月
禁忌人群：孕婦不宜多吃
營(yíng)養(yǎng)功效：含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素
功效作用：能益氣強(qiáng)身，有活血效能，并可防治缺鐵性貧血等
食用：炒菜、涼拌
選購(gòu)：耳片烏黑光潤(rùn)，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕干燥，半透明
儲(chǔ)存：曬干，放陰涼通風(fēng)處
別名：白木耳、雪耳、銀耳子
顏色形態(tài)：純白至乳白色
屬性：平
上市月份：7-9月，11-12月
禁忌人群：出血病人、風(fēng)寒咳嗽及濕痰壅盛者、大便泄瀉者
營(yíng)養(yǎng)功效：蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、無(wú)機(jī)鹽
功效作用：補(bǔ)脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的作用
食用：煮甜湯
選購(gòu)：耳片色澤呈金黃色，有光澤，朵大體輕疏松，肉質(zhì)肥厚，堅(jiān)韌而有彈性
儲(chǔ)存：曬干，放陰涼通風(fēng)處
別名：花蕈、香信、椎茸
顏色形態(tài)：菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色
屬性：平
上市月份：10-4月
禁忌人群：脾胃虛弱者、皮膚病、濕氣病患者、痛風(fēng)患者
營(yíng)養(yǎng)功效：富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原
功效作用：主治食欲減退，少氣乏力
食用：炒菜、煮湯、煲粥
選購(gòu)：香菇帽子較厚實(shí)，結(jié)構(gòu)完整，聞起來(lái)沒有發(fā)酸
儲(chǔ)存：鮮香菇冷藏，或者曬干放干燥陰涼處
別名：側(cè)耳、北風(fēng)菌、秀珍菇
顏色形態(tài)：灰色
屬性：平
上市月份：10-11月
禁忌人群：有皮膚瘙癢等疾病、消化系統(tǒng)疾病、泌尿系統(tǒng)疾病、傳染性疾病、五官疾病、神經(jīng)性疾病患者
營(yíng)養(yǎng)功效：氨基酸成分齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富
功效作用：驅(qū)風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)
食用：炒菜、煮湯、煲粥
選購(gòu)：選嫩不選老、菌柄短
儲(chǔ)存：冷藏、速凍
別名：蘭花菇、稈菇、麻菇
顏色形態(tài)：鼠灰褐色和白色
屬性：寒
上市月份：7-8月
禁忌人群：脾胃虛寒者不宜多食；寒性哮喘患者忌食
營(yíng)養(yǎng)功效：蛋白質(zhì)含18種氨基酸，含有磷、鉀、鈣等多種礦質(zhì)元素
功效作用：補(bǔ)脾益氣、清熱祛暑、排毒瘦身、降血糖
食用：炒菜
選購(gòu)：無(wú)表面發(fā)黃、新鮮幼嫩，螺旋形，硬質(zhì)，菇體完整，不開傘，不松身，無(wú)霉?fàn)€，無(wú)破裂，無(wú)機(jī)械傷、無(wú)異味
儲(chǔ)存：煮熟后冷藏
別名：構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰
顏色形態(tài)：淡黃至黃褐色，白色
屬性：寒
上市月份：11-4月
禁忌人群：脾胃虛寒、慢性腹瀉者
營(yíng)養(yǎng)功效：富含B族維生素、維生素C、碳水化合物、礦物質(zhì)、胡蘿卜素
功效作用：補(bǔ)肝、益腸胃、抗癌的功效，主治肝病、胃腸道炎癥、潰瘍、腫瘤
食用：炒菜、涮食、煮湯
選購(gòu)：顏色均勻，無(wú)雜色
儲(chǔ)存：鹽水浸泡后瀝干冷藏
別名：口蘑、圓蘑菇、洋蘑菇
顏色形態(tài)：白色
屬性：平
上市月份：四季
禁忌人群：便泄者慎食
營(yíng)養(yǎng)功效：含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸
功效作用：提神消化、降血壓
食用：炒菜、煮湯
選購(gòu)：表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發(fā)黏
儲(chǔ)存：冷藏
別名：刺芹側(cè)耳，刺芹菇
顏色形態(tài)：淺黃白色
屬性：平
上市月份：四季
禁忌人群：濕疹患者忌食
營(yíng)養(yǎng)功效：富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅
功效作用：降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病
食用：炒菜
選購(gòu)：表面應(yīng)有絲狀光澤，平滑、干燥，顏色應(yīng)呈乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶
儲(chǔ)存：冷藏
別名：茶樹菇、楊樹菇、茶薪菇
顏色形態(tài)：初暗紅褐色，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，菌柄黃白色
屬性：平
上市月份：四季
禁忌人群：過(guò)敏者，久病體虛人群
營(yíng)養(yǎng)功效：8種氨基酸、葡聚糖、菌蛋白
功效作用：補(bǔ)腎、利尿、治腰酸痛、滲濕、健脾、止瀉
食用：炒菜、燉湯
選購(gòu)：粗細(xì)、大小是否一致，花朵比較飽滿的，茶色為好
儲(chǔ)存：曬干后放陰涼干燥處
別名：猴頭菌、猴頭蘑、刺猬菌
顏色形態(tài)：新鮮時(shí)白色，干后由淺黃至淺褐色
屬性：平
上市月份：11-12月，4-5月
禁忌人群：低免疫力人群，高腦力人群，對(duì)菌物食品過(guò)敏者
營(yíng)養(yǎng)功效：高蛋白、低脂肪食品，另外還富含各種維生素和無(wú)機(jī)鹽
功效作用：對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效
食用：燉湯、燉肉
選購(gòu)：個(gè)頭均勻，色澤艷黃，質(zhì)嫩肉厚，須刺完整，干燥無(wú)蟲蛀，無(wú)雜質(zhì)
儲(chǔ)存：鮮菇冷藏，干菇陰涼干燥處置放
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