茄子有哪些品種

1、圓茄

圓茄個(gè)頭較大，種植歷史悠久，成熟后呈球形，皮色以紫，黑紫，紅紫或綠白為主。不耐濕熱，北方種植較多，種子多，肉質(zhì)緊實(shí)，水分含量較少，因此口感相對(duì)要偏硬一些，茄子味吃著也更濃郁。

紫圓茄果皮多數(shù)淺紫色、深紫色，在我國(guó)北方能種植，果肉硬而脆，果汁較多，適合油炸、焗、烤、燉、炸等烹飪方式，尤其是魚(yú)香茄子，非常下飯。

綠圓茄個(gè)頭比較小，可能是因?yàn)樽兎N的原因，這種綠茄子在泰國(guó)比較常見(jiàn)，多數(shù)用來(lái)和豆角搭配做咖喱味的泰式料理，還能用來(lái)做涼拌菜，加入泰式甜醬，非常美味。

白圓茄又叫做雞蛋茄、金銀茄，形狀就像一個(gè)橢圓形的雞蛋，乳白色的外皮非常有光澤，一個(gè)白圓茄能長(zhǎng)到500克左右。果肉有一點(diǎn)奶甜味，蒸熟了做成涼拌菜是很不錯(cuò)。

2、長(zhǎng)茄

長(zhǎng)茄皮色為紫色，一般能生長(zhǎng)到30厘米左右，更細(xì)長(zhǎng)的品種是杭茄/線茄，一般生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南地區(qū)，皮較薄，種子較少，肉質(zhì)中的纖維成分也比較少，口感細(xì)嫩，茄子味相對(duì)要淡一些。

紫長(zhǎng)茄是我們生活中常見(jiàn)的食物，果實(shí)長(zhǎng)又圓，一般能生長(zhǎng)到30厘米左右，長(zhǎng)紫茄又分為麻薯茄和胭脂茄，可以從他們的尾端分辨出來(lái)，麻薯茄尾端細(xì)又尖，胭脂茄尾端較粗又圓。

綠長(zhǎng)茄一般能比紫長(zhǎng)茄要大一些，除外顏色是青色，跟紫長(zhǎng)茄是沒(méi)有區(qū)別的，肉質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)都差不多，區(qū)別在于紫長(zhǎng)茄比青長(zhǎng)茄要貴一點(diǎn)。

白長(zhǎng)茄是一種非常高產(chǎn)的茄子，一畝能產(chǎn)5000公斤，在這么高產(chǎn)的情況下，市場(chǎng)還是供不應(yīng)求，一般菜市場(chǎng)很少見(jiàn)到這種白茄子。

3、矮茄

矮茄植株較矮，屬于早熟品種。果實(shí)在12~13厘米左右，顏色有綠色和白色以及紫色幾種，種子較多，水分少，表皮厚，肉質(zhì)松軟，口感上不及長(zhǎng)茄子和圓茄子。

紫矮茄是變種茄子，果肉比較硬，有一股淡淡的茄子香味，一般用來(lái)切成圓片或滾刀狀，用于炸天婦羅或者用來(lái)燒烤。

綠矮茄跟紫矮茄沒(méi)什么區(qū)別，外表熒光綠，又名翡翠茄，果型比較均勻，頭和尾粗細(xì)差不多，這茄子用來(lái)做美食，那可非常美味，果肉相當(dāng)細(xì)嫩，皮薄籽少，口感非常好。

白矮茄在市面上比較少見(jiàn)，外國(guó)較為常見(jiàn)，能用來(lái)當(dāng)盆栽種植還能當(dāng)作食物，肉質(zhì)軟綿、細(xì)膩，皮比較薄，容易破損，所以在長(zhǎng)途運(yùn)輸上比較難。

紫茄子和綠茄子哪個(gè)好吃

紫茄子相對(duì)綠茄子肉質(zhì)較密，所以紫茄子的肉吃起來(lái)要比綠茄子的肉更細(xì)膩一點(diǎn)，總體來(lái)看，紫茄子會(huì)比綠茄子更好吃，此外它們?cè)谑秤梅椒?、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也有一定的差異。

1、口感味道不同

兩種茄子在口感上也是不一樣的，紫皮茄子的肉質(zhì)更加緊實(shí)，吃起來(lái)口感略微勁道一些，就跟吃肉一樣，而綠皮茄子因?yàn)楹控S富，吃起來(lái)感覺(jué)更加水嫩一些。

2、食用方法不同

紫皮茄子由于肉質(zhì)緊實(shí)，更加適合炒著吃和燉著吃。綠皮茄子由于含水量非常充足，肉質(zhì)松散軟綿，所以適合蒸熟之后做成蒜泥茄子，如果綠皮茄子足夠水嫩，也可以清洗干凈，直接切成細(xì)絲，生著涼拌吃，同樣特別美味。

3、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

很多人認(rèn)為紫皮茄子和綠皮茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差不大，其實(shí)并非如此，紫皮茄子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠皮茄子要高一些，尤其是里邊的花青素含量，紫皮茄子更高一籌，花青素是一種強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，可以起到抗衰老的作用，這也是很多女性朋友喜歡吃茄子的原因。

4、價(jià)格不同

因?yàn)楫a(chǎn)量、產(chǎn)地等因素的影響，兩種茄子的價(jià)格也不一樣，通常情況下，綠皮茄子最便宜的時(shí)候賣(mài)到幾毛錢(qián)一斤，而紫皮茄子的價(jià)格也在1～2元錢(qián)一斤，比綠皮茄子要貴上不少。