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牛油為什么容易凝固 精煉牛油的凝固點(diǎn)是多少度

摘要:油脂在低溫下會(huì)凝固,牛油作為一種動(dòng)物油脂,即使在常溫下也會(huì)凝固,這是為什么呢?其實(shí),油脂凝固主要是因?yàn)槠渲械娘柡椭舅?,牛油作為一種飽和脂肪酸含量較高(54%)的油脂,自然就比較容易凝固了,據(jù)了解,牛油的熔點(diǎn)是40℃-46℃,溫度低于這一區(qū)間,牛油就會(huì)凝固。下面一起來了解一下牛油為什么容易凝固以及精煉牛油的凝固點(diǎn)是多少度吧。

一、牛油為什么容易凝固

很多食用油在冬季會(huì)出現(xiàn)絮狀物或結(jié)塊的情況,牛油作為一種動(dòng)物油脂,尤其容易凝固結(jié)塊,因此牛油通常只適合用于火鍋中,那么為什么牛油容易凝固呢?

一般來說,油脂凝固就像水遇冷結(jié)冰一樣,是一種物理現(xiàn)象,因?yàn)槭秤糜椭泻酗柡椭舅?,而飽和脂肪酸在較低的溫度下就可能出凝結(jié)現(xiàn)象,食用油中的飽和脂肪酸含量越高,油就越容易凝固。

牛油屬于動(dòng)物油脂,它的飽和脂肪酸含量非常高,達(dá)54%,比豬油(42%)還要高,因此很容易凝固,常溫下牛油一般都是固體,加熱達(dá)到熔點(diǎn)后才會(huì)融化。

二、精煉牛油的凝固點(diǎn)是多少度

精煉牛油是一種很容易凝固的油脂,那么牛油的凝固點(diǎn)是多少度呢?

據(jù)了解,牛油非晶體,沒有固定的凝固點(diǎn),不過一般情況下,牛油熔點(diǎn)為40℃-46℃,也就是說,溫度低于這一區(qū)間范圍,牛油就會(huì)凝固;也正因?yàn)槿绱耍綍r(shí)炒菜用牛油的話,如果不盡快吃完,就會(huì)發(fā)現(xiàn)上面有白色的顆粒物,這就是凝固的牛油。

另外,由于牛油的熔點(diǎn)高于體溫,所以不容易被消化,大家食用牛油時(shí)一定要注意控制食用量,消化功能不好的朋友不建議食用牛油。

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