豆筍是豆制品嗎

?豆筍是一種豆制品，以四川開(kāi)江聞名，其制作技藝已有300多年的歷史，并在2009年被列為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目?。

?豆筍之所以被稱為豆筍，是因?yàn)槠渲谱鬟^(guò)程中，豆?jié){加熱后表面會(huì)形成一層天然的油皮，這層油皮被挑起后卷起來(lái)曬干，曬好的豆皮從棍子上取下的過(guò)程就像拔筍一樣，因此得名“豆筍”?。

豆筍經(jīng)過(guò)多道工序精心制作，其內(nèi)部孔隙能夠充分吸收湯汁，使得在品嘗時(shí)，首先會(huì)被濃郁的醬汁所吸引，隨后豆香的氣息會(huì)逐漸彌漫開(kāi)來(lái)，充滿整個(gè)口腔。無(wú)論是涼拌、紅燒還是煲湯，豆筍都能完美融入其中，展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味。

豆筍的吃法和做法

1、涼拌豆筍

?食材?：豆筍、蒜末、蔥花、香菜、紅尖椒、鹽、芝麻、香油、蠔油、蒸魚(yú)豉油、植物油

?做法?：將干豆筍提前泡發(fā)至發(fā)白變軟，焯水后撈出瀝干水分，切段備用，將蒜末、蔥花、香菜、紅尖椒等調(diào)料放在豆筍上，淋上熱油激發(fā)出香味，加入鹽、芝麻、香油、蠔油、蒸魚(yú)豉油等調(diào)味料拌勻即可。

2、豆筍燒肉

?食材?：豆筍、五花肉、黃蘑、八角、肉蔻、大料、香片、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、冰糖、干辣椒

?做法?：將豆筍和黃蘑提前泡發(fā)好，沖洗干凈備用，五花肉切小塊，用水泡兩個(gè)小時(shí)后小火煎出油，煎至幾個(gè)面都煎黃，放入八角、肉蔻、大料、香片、蔥、姜、蒜煎一下，倒入醬油、料酒，放入蘑菇炒一下，倒入沒(méi)過(guò)肉的熱水，撇去浮沫，大火燒開(kāi)后加冰糖和干辣椒，轉(zhuǎn)中小火燉至少半小時(shí)?，待肉湯變少后，與豆筍一起放入鍋中，燉十分鐘后加鹽，大火收干汁即可?。

3、鹵豆筍

食材：豆筍、八角、香葉、桂皮、生抽、老抽

做法：將干豆筍提前泡發(fā)至發(fā)白變軟，然后瀝干水分備用?，熱鍋熱油，放入香料和豆筍，小火把豆筍煎成金黃色?，加入少許生抽和老抽，用筷子攪拌均勻，使豆筍上色，加入少許開(kāi)水，中火收汁，使豆筍充分吸收鹵汁的味道?，鹵制時(shí)間可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，一般鹵至豆筍入味即可。