一、復原乳是什么意思

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐骸Ｍㄋ椎刂v，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。其加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。

二、復原乳有營養(yǎng)嗎

復原乳有營養(yǎng)，但其營養(yǎng)成分較新鮮牛奶略低。

復原乳是將去水后的牛奶加水復原得到的乳液，雖然含有一定的蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，但經(jīng)過濃縮、去水工藝處理后，部分營養(yǎng)物質(zhì)可能被破壞或流失。因此，與新鮮牛奶相比，復原乳的營養(yǎng)價值略低。

在某些特定情況下，如特殊疾病或過敏反應時，應謹慎食用復原乳。此外，對于嬰幼兒來說，由于其消化系統(tǒng)發(fā)育不完善，不宜長期飲用復原乳。大量的飲用復原乳可能會導致兒童出現(xiàn)便秘、營養(yǎng)不良等情況的發(fā)生。

三、復原乳和生牛乳的區(qū)別

1、原料和生產(chǎn)工藝的差異

生牛乳是剛擠出來的新鮮牛奶，沒有經(jīng)過任何加工，保留了更多的原始營養(yǎng)成分。它就像剛從樹上摘下的蘋果，新鮮、純粹。而復原乳則是將牛奶濃縮成粉后再加水還原成乳液。這個過程就像是用奶粉勾兌還原成牛奶，雖然成分上有一些變化，但同樣保留了牛奶的基本特性。

2、營養(yǎng)成分的對比

生牛乳因為沒有經(jīng)過加工，營養(yǎng)成分基本能保存下來。它保留了更多的原始營養(yǎng)成分，像維生素、礦物質(zhì)等。而復原乳由于經(jīng)過了兩次超高溫處理，部分維生素會受損，但并不意味著它沒有營養(yǎng)。復原乳同樣含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和微量元素，只是可能稍微遜色一些。

3、口感和適用人群

生牛乳的口感更為天然醇厚，適合追求高質(zhì)量食品的人群。它保留了更多的原始成分，口感更加純正。而復原乳經(jīng)過加工后，可能會添加香精、增稠劑等，口感有所改變，更適合一般人群。特別是對于小寶寶來說，生牛乳可能更為適合，因為它的天然成分更能滿足寶寶的生長發(fā)育需求。

四、復原乳為什么國家禁用

從2025年9月16日起，消費者購買的純牛奶將不再使用復原乳。根據(jù)《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單（以下簡稱“新規(guī)”）最新要求，生產(chǎn)滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳；使用復原乳生產(chǎn)的乳品不得標注“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）乳”，將作為調(diào)制乳管理。

根據(jù)新規(guī)要求，純牛奶必須100%以生牛乳為原料加工。不過，這并不代表復原乳會從乳制品領域徹底消失。目前國內(nèi)一些含乳飲料、調(diào)制乳以及酸奶都允許用復原乳作為原料，此次新規(guī)僅針對滅菌乳，部分產(chǎn)品仍可依照規(guī)定使用復原乳。

復原乳之所以能在這些產(chǎn)品中保留一席之地，源于其具備獨特優(yōu)勢。在含乳飲料生產(chǎn)中，復原乳是重要原料之一，能與多種成分混合調(diào)配，打造出豐富多樣的口味與口感，充分滿足消費者多元化的需求。在調(diào)制乳領域，復原乳可與其他營養(yǎng)物質(zhì)搭配，有效提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值和功能性。

此外，復原乳還有一大顯著優(yōu)勢——儲存和運輸成本較低。這使得生活在遠離奶源地地區(qū)的消費者，能夠以相對實惠的價格喝到牛奶。

然而，隨著消費者健康意識和品質(zhì)追求的不斷提升，復原乳的短板逐漸凸顯。據(jù)了解，復原乳中含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分，但部分對熱敏感的微量營養(yǎng)素，如B族維生素等，可能會出現(xiàn)一定程度的損失。

如今，消費者更傾向于選擇以生鮮乳為原料生產(chǎn)的乳制品，追求天然、營養(yǎng)的產(chǎn)品。