變蛋和皮蛋很多人會搞混，有的還以為是一樣的，那么變蛋和皮蛋是一個東西嗎？實際上，變蛋和皮蛋嚴(yán)格來說是有區(qū)別的，變蛋是用雞蛋腌制成的，而皮蛋是用鴨蛋腌制成的，除此之外，皮蛋和變蛋還在外觀、口感、氣味、味道等方面存在一定的區(qū)別，兩種蛋加工食品各有各的口感特點。下面一起來詳細了解一下皮蛋和變蛋的區(qū)別有哪些吧。

蛋類營養(yǎng)豐富，容易吸收好消化，是老少咸宜的營養(yǎng)食品。日常生活通過食用各類的禽蛋來補充蛋白質(zhì)和卵磷脂是比較常見的科學(xué)飲食。我們常吃的蛋類有哪些？有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等禽蛋，這些蛋類通過勞動人民的智慧又可以衍生出各類蛋制品和多種吃法，使得蛋類的口味豐富多樣。下面一起來看看蛋與蛋制品的種類以及它們的吃法吧。

皮蛋是以鴨蛋為原料腌制加工成的一種蛋加工食品，之所以用鴨蛋不用雞蛋，是因為鴨蛋的個頭較大，蛋殼較厚，更適合制作松花蛋，而且鴨蛋口感比較粗糙，鮮食不如制成松花蛋、咸鴨蛋。皮蛋在市面上買很方便，也可以自己在家做，現(xiàn)在有專門的皮蛋粉，制作起來更簡單，下面一起來了解一下皮蛋是什么蛋做的以及皮蛋的制作方法及配方原理吧。

生活中我們常愛吃的咸魚、臘肉、醬板鴨、皮蛋、咸鴨蛋等都是屬于腌制食品，在食品腌制的過程中，通過食鹽的滲透和溫度、微生物的共同作用，讓食物重新?lián)Q發(fā)出一種獨特的風(fēng)味，讓人流連忘返。腌制食物雖然好吃，但是其中的高鹽分以及亞硝酸鹽是主要的潛在危害，長期食用可引起中毒。那么腌制食品都有哪些食用注意事項呢？各種腌制食品怎么做？下面就來和買購小編一起詳細了解下。

很多人對皮蛋的味道敬而遠之，但是也有不少喜歡吃皮蛋的人，不過需要注意的是，皮蛋是不宜多吃的，作為腌制食品，過量攝入皮蛋會造成消化不良、肥胖、增加膽固醇、增加肝臟的排毒負擔(dān)等危害，此外，對于一些特殊人群，如對鴨蛋過敏者、高血壓患者、肝病患者、孕婦和哺乳期婦女、兒童等應(yīng)盡量不吃皮蛋。下面一起來了解一下皮蛋吃多了有什么危害以及什么人不能吃皮蛋吧。