速凍海鮮包括有魚類、蝦仁、貝類等，能抑制微生物的生長繁殖，長時間保鮮，延長食用時間。品質(zhì)好的速凍海鮮應(yīng)無異味，表面色澤好。許多人以為，海鮮被冷凍之后，鮮就要打折了，口感比不上未冷凍的。其是現(xiàn)在冷凍海鮮所使用的冷凍技術(shù)，基本上都是速凍，如果被捕獲時海鮮就是新鮮的，那么隨著冷凍，它的新鮮將被安全保存，直到經(jīng)過解凍、烹飪，進入口中的那一刻。選購速凍海鮮主要注意以下幾點
1、選購冰凍海魚時，應(yīng)注意觀察魚眼睛、魚肚和魚鱗。魚眼清澈明亮、魚肚完好不破裂、魚鱗完整無脫落的冰凍海魚比較新鮮。不新鮮的冰凍海魚，魚眼往往會因庫存太久或被風(fēng)干而變得渾濁、塌陷，魚肚也會因魚體變質(zhì)而出現(xiàn)破損。
2、在選購刀魚、黃花魚時，還要注意魚體的顏色，刀魚應(yīng)選擇呈銀白色的，而魚體呈黃白色的黃花魚較為新鮮。如果能看到冰凍海魚的魚鰓，也能鑒別其新鮮度，如魚鰓發(fā)黑或發(fā)白，或過度鮮紅，都可能是不新鮮的，新鮮冰凍海魚的魚鰓應(yīng)該呈自然的暗紅色。
3、新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤，但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色的物質(zhì)。購買帶魚時，盡量不要買帶黃色的帶魚。
4、對于冰凍的青蝦來說，蝦體和蝦仁呈透明青色，是比較新鮮的，而不新鮮的多表現(xiàn)為蝦頭顏色發(fā)黑、蝦脖容易斷裂脫節(jié)。部分野生的冰凍蝦仁，其正常的顏色應(yīng)當(dāng)呈透明的淡粉色，如果顏色過于粉紅，則很可能是被添加了色素。此外，蝦仁體態(tài)過于肥胖，很可能是被泡過藥水的蝦仁。
5、選購蟹類時應(yīng)選購肢節(jié)完整的個體，冷凍品蟹殼肉豐滿度小于80%的輕蟹、肉質(zhì)韌而干的、出現(xiàn)破殼的都屬于次品。