蹺腳牛肉，是四川省樂山市一道源遠流長的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口順滑，鮮美無比。蹺腳牛肉是把牛肉身上各式各樣的東西全都放到一起，包括牛肉，牛舌，牛肝，牛耳，牛肺，牛心，牛肚，牛腸，牛百葉，牛筋，牛腩，牛腦，牛骨，牛髓，牛鞭，牛血等等。 【 詳細>>】

缽缽雞，是來源于四川樂山的地方特色小吃，屬于川菜系，已有上百年歷史。"缽缽"指瓦罐，缽外面是畫著紅黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。于1990年獲成都市小吃優(yōu)質(zhì)獎，1991年被成都市人民政府命名為優(yōu)質(zhì)名小吃。 【 詳細>>】

回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的?；劐伻庖恢北徽J為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。 【 詳細>>】

自貢鮮鍋兔是四川省傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。把兔子切成小塊，用料酒，胡椒，鹽，芡粉碼好。把二荊條辣椒切成0.5cm的小段，仔姜切成細絲。小米辣切小段(能多小就多小，不是切碎哦)再把老姜和大蒜切好。鍋里放油先把碼好的兔子炒一會兒。再盛出來。鍋里放油，花椒，老姜大蒜爆炒。然后郫縣豆瓣下鍋翻炒，再下小米辣炒香。然后放水。煮出味后下兔子煮兩分鐘。再依次放二荊條辣椒，仔姜絲，熟了就加鹽和味精就可以起鍋了。 【 詳細>>】

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。 【 詳細>>】

簡陽羊肉湯是成都簡陽特有的美食，其湯鮮，味美，香氣宜人，是上等的補氣養(yǎng)生的湯類美食。簡陽羊肉湯的獨特，主要得益于簡陽山羊品種的不斷改良和羊肉湯制作工藝的不斷創(chuàng)新，獨特的品種優(yōu)勢和良好的自然生存條件，鑄就了其特有的細嫩肉質(zhì)。再加上被列為成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的簡陽羊肉湯烹飪技藝，自然湯鮮味美，香氣四溢，讓人贊不絕口，留戀忘返。 【 詳細>>】

綿陽米粉分為紅湯、清湯、對澆三大類。紅湯米粉有牛肉口味、肥腸口味、排骨口味；清湯米粉有筍子口味、豌豆口味、三鮮口味、海帶口味等；對澆米粉有雞湯肥腸、雞湯牛肉、筍子牛肉、豌豆肥腸等。綿陽米粉湯汁清澈，油光見底，吃時還可依口味添加酸青菜、香菜、蔥花等輔料，清香撲鼻。綿陽米粉是四川綿陽地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃之一，有著1800多年歷史。目前全國的細米粉均視綿陽米粉為鼻祖。 【 詳細>>】

宜賓燃面，是四川省宜賓地區(qū)最具特色的傳統(tǒng)名小吃之一，原名敘府燃面，舊稱油條面，因其油重無水，點火即燃，故名燃面。燃面小吃選用當?shù)貎?yōu)質(zhì)水面條為主料，以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩干，去除堿味，再按傳統(tǒng)工藝加油佐料即成。 【 詳細>>】

魚香肉絲是一道特色四川傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今。2018年9月10日，備受關(guān)注的“中國菜”在河南省正式發(fā)布，魚香肉絲上榜。 【 詳細>>】