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天府名菜116道名單四川天府美食名錄四川有名的菜品

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由四川省商務(wù)廳牽頭、四川日報(bào)社承辦的2021“味美四川”省級(jí)“天府名菜”評選活動(dòng)評選出了116道天府名菜，其中專家特別推薦16道，天府名菜100道，魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、回鍋肉、水煮牛肉、麻辣兔頭、川味老臘肉、榮州麻辣雞、江油肥腸等美食紛紛入選。以下小編整理了入選的四川天府美食名錄，光看名字就流口水了，快跟小編一起來看看四川有名的菜品有哪些吧。

天府名菜116道名單

專家特別推薦

序號(hào)	菜品名稱	序號(hào)	菜品名稱
1	魚香肉絲	9	麻婆豆腐
2	蒜泥白肉	10	夫妻肺片
3	開水白菜	11	回鍋肉
4	擔(dān)擔(dān)面	12	雞豆花
5	賴湯圓	13	樟茶鴨子
6	龍抄手	14	燉蹄花
7	鐘水餃	15	水煮牛肉
8	宮保雞丁	16	姜汁熱窩雞

序號(hào)	菜品名稱	序號(hào)	菜品名稱
17	麻辣兔頭	67	樂山甜皮鴨
18	油燙鵝	68	蹺腳牛肉
19	簡陽羊肉湯	69	樂山缽缽雞
20	豆瓣魚	70	樂山豆腐腦
21	犀浦鰱魚	71	川北涼粉
22	白果燉雞	72	南部肥腸
23	水煮黃辣丁	73	德鄉(xiāng)品碗
24	川味老臘肉	74	閬苑三絕
25	四川泡菜	75	升鐘臥龍鲊
26	寶光禪排	76	宜賓燃面
27	自貢美蛙	77	李莊白肉
28	自貢冷吃兔	78	高縣土火鍋
29	榮州麻辣雞	79	筠連椒麻雞
30	火邊子牛肉	80	筠連水粉
31	鮮鍋兔	81	桂興羊肉
32	富順豆花	82	武勝麻哥面
33	鹽邊油底肉	83	牌坊鹵鵝
34	鹽邊牛肉	84	岳池米粉
35	攀枝花羊肉米線	85	達(dá)州滿壇香
36	瀘縣頭碗	86	宣漢鳳財(cái)麻辣雞
37	瀘州酒香排骨	87	石梯蒸魚
38	瀘州白馬雞湯	88	大竹魚頭王
39	瀘州敘永豆湯面	89	白玉魚湯
40	古藺麻辣雞	90	霧露銀耳包
41	廣漢纏絲兔	91	棗林船家子魚
42	什邡板鴨	92	滋補(bǔ)黃羊湯
43	連山回鍋肉	93	滎經(jīng)撻撻面
44	紋江鱖魚	94	石棉燒烤
45	孝泉裹汁牛肉	95	雅安砂鍋雅魚
46	江油肥腸	96	滎經(jīng)棒棒雞
47	綿陽米粉	97	雪芽東坡肉
48	梓潼鑲碗	98	東坡肘子
49	鹽亭軟燒藿香鱖魚	99	丹棱凍粑
50	仙海生態(tài)火鍋魚	100	碗碗羊肉
51	崩山豆腐	101	藤椒缽缽雞
52	天麻罐罐雞	102	倒罐蒸桑葉土雞
53	女皇蒸涼面	103	檸香脆皮魚
54	朝天核桃餅	104	樂至烤肉
55	青川銅火鍋	105	萇弘鯰魚
56	青豆肥腸	106	酸奶人參果
57	遂州紅苕丸子	107	松茸燉雞
58	靈芝白苕丸	108	藏餐拼盤
59	半筋半牛肉	109	舌燦蓮花卷
60	射洪手撕牛肉	110	土陶火鍋
61	大千干燒魚	111	菌湯土雞鍋
62	內(nèi)江牛肉面	112	火燒子饃饃
63	資中鯰魚	113	邛海醉蝦
64	資中羅泉豆腐包子	114	西昌火盆燒烤
65	雪魔芋燒鴨	115	彝家烏金豬坨坨肉
66	峨眉鱔絲	116	彝家酸菜土豆雞

天府美食簡介（部分）

魚香肉絲

魚香肉絲是一道特色四川傳統(tǒng)名菜，以魚香味調(diào)味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創(chuàng)制而成，是抗戰(zhàn)時(shí)期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今。2018年9月10日，備受關(guān)注的“中國菜”在河南省正式發(fā)布，魚香肉絲上榜。【詳細(xì)>>】

開水白菜

開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時(shí)創(chuàng)制，后來由川菜大師羅國榮發(fā)揚(yáng)光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來制作，配以雞湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，不油不膩，卻清香爽口。【詳細(xì)>>】

擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，據(jù)說源于挑夫們在街頭挑著擔(dān)擔(dān)賣面，因而得名。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面是四川小吃中的代表性食物，為人們品嘗四川小吃時(shí)的必備佳肴。2013年，擔(dān)擔(dān)面入選商務(wù)部、中國飯店協(xié)會(huì)首次評選的“中國十大名面條”。【詳細(xì)>>】

賴湯圓

賴湯圓，即湯圓，四川省成都市傳統(tǒng)名小吃。賴湯圓其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養(yǎng)豐富，以湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃。賴湯圓獲“成都市名小吃”的稱號(hào)，入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦“中國地域十大名小吃”四川榜名單，還被中國旅游協(xié)會(huì)評定為“中國金牌旅游小吃”、“四川金牌旅游小吃”稱號(hào)等。【詳細(xì)>>】

宮保雞丁

宮保雞丁的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式宮保雞丁，并流傳至今。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成，口感紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。【詳細(xì)>>】

麻婆豆腐

麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。其口味獨(dú)特，口感順滑。如今，麻婆豆腐遠(yuǎn)渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。【詳細(xì)>>】

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。夫妻肺片，色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細(xì)，色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。【詳細(xì)>>】

回鍋肉

回鍋肉是一種烹調(diào)豬肉的四川傳統(tǒng)菜式，屬于川菜系。制作原料主要有豬肉、青椒、蒜苗等，口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。起源四川農(nóng)村地區(qū)。古代時(shí)期稱作油爆鍋；四川地區(qū)大部分家庭都能制作。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思。回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。它色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方。【詳細(xì)>>】

水煮牛肉

特色傳統(tǒng)名菜，屬川菜系。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕淀粉、鄲縣豆瓣醬。因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉。水煮牛肉于1981年被選入《中國菜譜》。【詳細(xì)>>】

姜汁熱窩雞

姜汁熱窩雞是一道特色川味姜汁菜，姜汁是調(diào)味，熱窩是指上桌的溫度，像雞窩里一樣溫溫的，非常適口。制作姜汁熱窩雞對雞的選擇要求很高，必須選放養(yǎng)的走地雞，而且最好是肉質(zhì)更脆的公雞，母雞肉太老，仔雞肉不香，姜要選姜味濃郁色澤金黃的小黃姜，炒制的過程中，要放兩次陳醋，使得雞口感爽而不膩，色澤漂亮。姜汁熱窩雞成菜色澤金黃，醬汁和醋的香味濃郁，不放辣椒，也極為下飯，如果愛吃辣，可酌加郫縣豆瓣或辣椒油，但以不影響姜、醋味為前提，味道也很不錯(cuò)。【詳細(xì)>>】

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