什邡板鴨是四川省德陽(yáng)市什邡市的一道特色小吃,屬于川菜,該菜品具有100余年的歷史。產(chǎn)鴨史遠(yuǎn)及古蜀國(guó)魚(yú)鳧王朝,美食史可溯自西漢雍侯宮與五代蜀王宮宴。
著在《王家尚食譜》古籍曾記有,北宋大文豪美食家蘇東坡,從綿竹蒸蜜酒、取什邡鴨為佐,暢游長(zhǎng)江作赤壁賦的佳話。而后什邡板鴨終成國(guó)人喜愛(ài)的蜀中美食。
什邡板鴨是四川著名的傳統(tǒng)產(chǎn)品。古時(shí)以城關(guān)李武師(華國(guó))、姜燒臘(天聰)兩家產(chǎn)品為最。1891年,李五師板鴨已暢銷省內(nèi)外。年銷生、熟板鴨達(dá)三萬(wàn)余只:姜天聰在清光緒年間即從事腌鹵業(yè)務(wù),歷經(jīng)三代,一百余年,年銷生、熟板鴨二萬(wàn)余只。他們生產(chǎn)的板鴨工藝獨(dú)特,吃味爽口,深受歡迎。解放后,什邡板鴨繼承了以前的工藝特點(diǎn),生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)至今不衰。
什邡板鴨為四川著名特產(chǎn)。具有100余年的歷史。產(chǎn)品選料講究,制作精細(xì)。熏制前用天然香料多次腌漬,反復(fù)烘烤。其表體金黃,色澤均勻,肌肉緊密、肉質(zhì)呈濃紅色。高蛋白、低脂肪、臘香可口。
什邡板鴨傳承百年經(jīng)典工藝,取眾家之所長(zhǎng)潛心研究終成一派。本品獨(dú)具特色,色白透明,鹽味適中,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。
所謂民以食為天,食在中國(guó),味在四川。下面將發(fā)現(xiàn)千年文化底蘊(yùn),百年絕世美味——什邡板鴨。
什邡特產(chǎn)的什邡板鴨分生板鴨和熟板鴨(俗稱燒臘鴨子),系腌鹵食品中的精品,歷史悠久,是與葉煙齊名的什邡特產(chǎn)。板鴨系以其在晾曬和腌鹵過(guò)程中,均采用竹骨繃撐,成品成板狀而得名。
生板鴨有三類:即去骨鴨餅、桶鴨、板鴨。成品可保存三至五月。如需要,可真空密封包裝,保存期更可延長(zhǎng),便利運(yùn)銷。吃法以清蒸為宜。下放蔬菜,不失本味;煮食亦可。
熟板鴨系鹵制。色鮮味美,細(xì)嫩化渣,肥而不膩,風(fēng)味獨(dú)特。最宜出鍋即食熱吃口感最佳,不宜久存。因?yàn)槊麕煾饔袔煶?,所以什邡燒臘鴨子亦各有風(fēng)味,但皮色金黃、肉色紅潤(rùn)、肥而不膩、嫩而化渣、耐久咀嚼、鮮香味獨(dú)特,則是它們的共同特色。
現(xiàn)今,什邡老字號(hào)“云西廖記”板鴨繼承傳統(tǒng)工藝,并加以改革,已走在什邡鹵制品行業(yè)前列,成為什邡家喻戶曉特色產(chǎn)品。始于民國(guó)28年(即1939年),商標(biāo)注冊(cè)為2002年,實(shí)為什邡“老字號(hào)”,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)至今不衰。
當(dāng)然,還有洛水板鴨,云西已經(jīng)改名為師古了,但是老百姓還是喜歡叫他云西,距離云西不遠(yuǎn)的地方還有個(gè)叫九尺的地方,那里的生板鴨也一樣出名。云西板鴨有生板鴨,熟板鴨我們以他的熟食板鴨最出名好吃。
不過(guò)正宗的什邡“云西廖記”板鴨在外地基本是吃不到的,只有到什邡,而就是什邡城里,也只有兩家;如果還不放心,那就到幾公里外的師古鎮(zhèn)(原名云西鎮(zhèn)),鎮(zhèn)上所有人都知道并且會(huì)告訴你什邡“云西廖記”板鴨(即廖板鴨)在哪里。
食用方法:一般買回來(lái)的什邡板鴨都已經(jīng)是成品了,拿回家里,直接用刀切成塊就可以直接食用了。板鴨是什邡人民逢年過(guò)節(jié)酒桌上的必備菜肴;如果不喜歡吃涼的,可以切成小塊,在鍋里用少量油,爆炒,放上點(diǎn)蔥花,味道更加鮮美。
酒店主要用于干菜、涼菜等。
而鄉(xiāng)村里面到臘月那一段時(shí)間家家戶戶都會(huì)自制臘板鴨,逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候就拿出來(lái)招待親朋好友。
什邡板鴨屬于川菜菜系中重要的一道涼菜,這道菜早在1891年就已經(jīng)傳出了四川。
什邡板鴨中的什邡是地名,《史記》里把什邡叫汁邡,在四川西部,屬四川盆地邊緣,三分之二為高山,早在先秦就是一個(gè)多民族聚居地。當(dāng)然,所謂多民族聚居地,其實(shí)在一定程度上就是荒蠻的代名詞。所以漢高祖恨雍齒反復(fù)無(wú)常,怕他哪天又惹事生非,就將他遠(yuǎn)天遠(yuǎn)地地封為汁邡王——說(shuō)是分封,明眼人一看就知道那是發(fā)配,樂(lè)得韓信等一幫人擊掌相慶。這板鴨做法與雍齒當(dāng)然沒(méi)有關(guān)系,這道菜之所以稱為“板鴨”,其實(shí)是取其形,什邡板鴨在晾曬和腌鹵過(guò)程中,均采用竹骨繃撐,就是把鴨子撐成像人撲地上擺一個(gè)大字一樣,因?yàn)閾伍_(kāi)了,所以變成了平板狀,因而叫板鴨。所以生板鴨都硬而結(jié)實(shí),是可以拿來(lái)當(dāng)武器打狗的。
正宗的板鴨吃法當(dāng)然以蒸為佳,不過(guò)水煮之后,那湯雪白,看著都誘人,喜歡的拿那湯來(lái)泡飯,佐以泡菜或紅豆腐,也是一道美味。
一般的餐館師傅都會(huì)擺盤,把熟板鴨切好擺在雪白的盤里,花朵一樣層層散開(kāi),油亮與雪白相映,很有點(diǎn)美感。食客按層次如摘花瓣一樣慢慢食過(guò)去,先鴨掌后鴨身進(jìn)而鴨脖,最后啃鴨頭,味道綿長(zhǎng),有過(guò)年的感覺(jué)。啃完,再伸開(kāi)十指,發(fā)現(xiàn)連指間都泛著光亮。
熟板鴨儲(chǔ)藏
1. 保鮮冷藏。
2. 注意:不易放置時(shí)間過(guò)久。
3.對(duì)于生的板鴨我們可以抽取真空,能放一段時(shí)間,熟的板鴨也可以,當(dāng)然大家一般即買即吃的。
熟板鴨食用
1. 熟板鴨,放入蒸籠里,蒸熱及食;也可以直接切了吃的?;旧隙际侨绱顺燥?,切了就吃,只有生板鴨我們需要煮熟蒸熟都可以,一樣好吃,風(fēng)味不同。
2. 注意:熟板鴨切勿放入水中加熱,現(xiàn)買現(xiàn)吃最佳。
生板鴨儲(chǔ)藏
1. 夏季保鮮冷藏。
2. 冬季取出真空包裝將板鴨懸掛與通風(fēng)干燥處晾曬,水分蒸發(fā)掉風(fēng)味更佳。
生板鴨食用
1. 直接放入清水中煮20-30分鐘即可出鍋食用;
2. 根據(jù)個(gè)人喜好也可放于蒸籠蒸10-20分鐘出籠即可食用。
3.注意:水煮前最好將板鴨在清水中浸泡1~3小時(shí)。洗凈全身灰塵,降低肉中的鹽分,對(duì)保存較久的板鴨浸泡時(shí)間還需再長(zhǎng)一些,使鴨身達(dá)到柔軟的狀態(tài)。
板鴨獨(dú)具特色:色白透明、鹽味適中、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,是受人們喜愛(ài)的食品。每逢佳節(jié),人們往往用紅紙包裝饋贈(zèng)親友。
什邡“云西廖記”板鴨
【產(chǎn)地】四川.什邡.師古鎮(zhèn)(原云西鎮(zhèn))。
【配料】麻鴨、食用鹽、香辛料。
【制作工序】腌、烤、煙熏、晾曬、鹵。
【使用方法】熟鴨,現(xiàn)買現(xiàn)吃味最佳。臘鴨,開(kāi)袋后,洗凈后放入沸水中蒸或煮30分鐘,冷卻后切開(kāi)即可食用。
【儲(chǔ)藏方法】置于陰涼干燥處。
【保質(zhì)期】熟鴨常溫下2天,臘鴨常溫下180天。
德陽(yáng)“先峻什邡板鴨”
【產(chǎn)地】四川.什邡。
【配料】白條鴨、食用鹽、白酒、香辛料。
【食品生產(chǎn)許可證號(hào)】QS5106 04017566。
【衛(wèi)生許可證號(hào)】川衛(wèi)食證字(2007)第510625-000541號(hào)。
【凈含量】700克。
【使用方法】開(kāi)袋后,以熱水浸泡,洗凈后放入沸水中蒸或煮30分鐘,冷卻后切開(kāi)即可食用。
【儲(chǔ)藏方法】置于陰涼干燥處。
【保質(zhì)期】常溫下180天。