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李莊白肉

#名菜小吃# 0 0
李莊白肉全名“李莊刀口蒜泥白肉”,是四川宜賓歷史文化名鎮(zhèn)李莊的傳統(tǒng)美食,宜賓十大菜肴之一,2021年7月,入選四川省省級(jí)天府旅游美食候選名單。據(jù)了解,李莊白肉選料必須是飼養(yǎng)時(shí)間在一年以內(nèi),不喂添加劑、皮薄肉嫩、肥瘦比例恰當(dāng)?shù)摹伴L白山”或“約克”或“巴克夏”豬肉,加以多種醬料制成,成菜后肥廋連接緊實(shí),不脫層分離,給人以感觀美,食之清香爽口,肥而不膩,咀嚼化渣。
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李莊白肉的由來

民間流傳李莊白肉因周武王起兵伐紂,起義各路人馬將身首斷開的妖狐蘇妲己割片蘸上蒜泥分而食之演變而來。因其肉片薄而長,且用一支筷子裹而食之,名"裹腳肉"。抗日戰(zhàn)爭期間,在內(nèi)遷翠屏區(qū)李莊的文化人陶孟建議下,"留芬"飯館老板欣然接受建議,將"裹腳肉"改名為"李莊白肉"。

李莊白肉的功效

李莊白肉用的是豬肉。

豬具有藥用價(jià)值,可以補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥,主治熱病傷津,腎虛體弱,產(chǎn)后血虛等病癥。

李莊白肉的做法

1、五花肉整塊下鍋放入料酒,蔥結(jié),姜片,花椒,鹽,煮熟。

2、姜蒜切細(xì),小米椒小青椒切細(xì),放碗中加鹽,白芝麻,燒熱油燙一下,加入雞精,生抽,秏油,藤椒油,花椒面,攪拌均勻。

3、整塊肉橫切薄片擺盤,醬汁可以倒在上面,也可以放在碗中沾著吃。

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