河州釀皮又稱臨夏釀皮,是臨夏回族自治州的特色小吃,是以高筋面粉為原料,經(jīng)洗漿、兌灰、蒸釀皮、蒸面筋、制作醬汁等5道工序制成。釀皮雖為一種廉價實惠的民間小吃,但制作工藝復(fù)雜,操作技術(shù)性強(qiáng)。制作時先將面粉攪成面團(tuán),在盆中將面團(tuán)多次清洗,洗出面水和面筋,之后將面筋和面水沉淀后的面分別置于涮鍋上用火蒸制。釀皮蒸好后,將釀皮切成2公分寬的長條,用手抓起抖動至蓬松放在碗中,加入4片面筋,調(diào)入2勺辣椒油、1勺芥末汁、1勺蒜汁、2勺香醋攪拌均勻即可。河州釀皮黃亮柔軟、面筋蓬松,色澤鮮艷、濃香誘人,勁道滑爽,呈現(xiàn)
...酸辣口味,是到臨夏必吃的十大小吃之一。
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