河州老炒簡介

河州老炒是臨夏人百吃不膩的美食，在臨夏，一碗面片的鄉(xiāng)愁，猶如南方人對魚蝦的偏愛，即使幾十年，舌尖上的眷戀與一縷思鄉(xiāng)之情交集而生，想要隱藏卻都在只言片語里綿長。

老炒，字面意思特別好理解，就是原來的炒面。一碗面粉，經(jīng)過和、揉、揪、炒，在雙手間你儂我儂之后，成為一碗炒面片，樸素但卻不簡單。河州老炒是用肥瘦相間的牛肉炒的。純正又地道的肥瘦相間的牛肉，在案板上經(jīng)歷菜刀與力量的較量而被剁成肉末，與蔥丁、青椒丁、香菜末，一應備好，放置碗碟，等食客的點單。

河州老炒怎么做好吃

河州老炒材料

面、羊肉、水粉、蔥花、鹽、蛋清、花椒粉、胡椒粉、油、味精、辣椒。

河州老炒做法

1、和面：要想制作一碗地道的河州老炒，少不了一碗勁道的面片，將新鮮的雞蛋去蛋黃，將蛋清倒入面粉中攪拌，再將攪拌好的面條揉成條狀。

2、準備食材：將洗凈的小蔥與肥瘦相間的，羊肉切成小丁，灑入適量的鹽、胡椒等調(diào)味料，

并攪拌均勻。

3、炒配料：將肉沫、蔥花、水粉、辣椒按順序下入鍋中，再一次加入調(diào)料攪拌均勻。

4、下面片：起鍋燒水，水開后將面片下入鍋中，煮熟后盛出。

5、將“臊子”澆到面片上：把炒好的“臊子”鋪在面片上，香氣噴人的河州老炒就制作好啦~搭配上油辣子和醋，每吃一口都能讓人感受家的味道。