油燜冬筍是江浙滬地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于江南菜。此菜咸中帶甜,配以蝦子助鮮,色味皆佳。冬筍殼緊包,肉質(zhì)嫩脆,味極鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值亦高,含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。那么你知道油燜冬筍怎么做嗎?這篇文章會(huì)為大家介紹,一起來(lái)看看吧!
做法
- STEP 01
-
凈冬筍順長(zhǎng)切成兩片,用刀拍松,再用刀根將筍肉順長(zhǎng)撬切成4 厘米長(zhǎng)、1 厘米寬的長(zhǎng)條;
- STEP 02
-
蝦子用黃酒浸軟去腥;
- STEP 03
-
炒鍋置旺火上,放入花生油,燒至四成熱,下筍條,用小火清炸3 分鐘左右,倒入漏勺瀝油;
- STEP 04
-
鍋里留底油,先下蝦米略煸,再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條,加蓋,用旺火燒開;
- STEP 05
-
再用小火燜15分鐘左右,視湯汁將稠干時(shí),再在旺火上顛翻,使鹵汁裹住冬筍條,淋入香油,出鍋裝盤。