宰殺好的鮮魚去骨去皮，去除魚肚內(nèi)腥味較重的黑膜，取凈肉切成細(xì)絲，加入少許鹽（約1g）抓勻腌制備用；新鮮冬筍、青紅椒洗凈切成絲備用；香蔥洗凈切成段

碗中加入濕淀粉15g（料酒與干淀粉混合拌勻）、蔥段10g、鹽2g、味精2g、芝麻油1g調(diào)勻待用

另取一碗打入雞蛋清，加入干淀粉10g，用手將它們抓勻，蛋清漿一定要完全抓勻，確保漿內(nèi)沒有干淀粉顆粒；將蛋清漿與切好的魚絲拌勻，然后加入少許油抓勻，防止魚肉粘連

起鍋加入寬油，中小火微微加熱，待油溫三、四成熱時（筷子插入油鍋內(nèi)有少許小氣泡），將上好漿的魚肉下鍋酥炸約20秒撈出備用，炸的時候用筷子輕微攪拌防止魚肉粘連

倒出多余寬油，鍋內(nèi)留少許底油，下入冬筍絲翻炒30秒炒至斷生，下入青紅椒絲繼續(xù)翻炒至斷生，然后將炸酥的魚絲下入，翻炒均勻后將兌好的料汁倒入，加入少許醬油（約5g），翻炒均勻即可出鍋