毛蟹具有益陰補(bǔ)髓、清熱散淤、通經(jīng)絡(luò)、解漆毒、續(xù)筋接骨、催產(chǎn)下胎和抗結(jié)核等功能，可用于跌打損傷、傷筋斷骨、淤血腫疼、漆中毒、胎盤(pán)殘留、臨產(chǎn)陣縮無(wú)力、胎兒遲遲不下等癥。那么你知道油醬毛蟹怎么做嗎？這篇文章會(huì)為大家介紹，一起來(lái)看看吧！
做法
- STEP 01
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將毛蟹用清水洗凈，取出放在容器里；
- STEP 02
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將蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚當(dāng)中切成兩半；
- STEP 03
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去掉蟹臍和爪尖，去掉其腸胃，在切刀處蘸上面粉，排放在盤(pán)里；
- STEP 04
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炒鍋用旺火燒熱，滑鍋后，放油；
- STEP 05
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燒至七成熱時(shí)，將蟹入鍋煎；
- STEP 06
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先煎蘸面粉處，再翻身煎其它部位；
- STEP 07
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煎至毛蟹呈鮮紅色時(shí)，烹黃酒加蓋略燜片刻，解腥味；
- STEP 08
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再加醬油、白糖、姜末、毛豆、肉清湯；
- STEP 09
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旺火燒開(kāi)后，移小火再燒7～8 分鐘左右，至蟹肉成熟；
- STEP 10
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再用旺火收緊湯汁，然后加味精；
- STEP 11
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用濕淀粉勾芡推勻，撒上蔥花，澆上豬油；
- STEP 12
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再端起炒鍋，在鍋中懸空翻身，使鹵汁緊包蟹身；
- STEP 13
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出鍋裝盤(pán)時(shí)，將蟹肚朝下，蟹背朝上，整齊地堆放在盤(pán)中即成。
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