椒鹽排骨的做法：

【主料】：豬大排 500克；

【輔料】：面粉 半杯；玉米淀粉 半杯；食鹽 3勺；花椒 1勺；料酒 1勺；生抽 2勺；五香粉 1勺；

步驟：

1、將排骨砍成大約2厘米大小的段，用料酒、生抽醬油和五香粉腌30分鐘入味

2、面粉和玉米淀粉混合，加適量水?dāng)嚢杪晕⒄吵?、用筷子挑起有流?dòng)感的面糊，將排骨放入面糊中夾出，排骨表面可以掛上一層薄糊即可；

3、鍋中不放油，把鹽和花椒放入鍋中，以微火慢慢把鹽和花椒烘出香味，且鹽略微變黃后倒在案板上，用搟面杖將胡椒搟碎成胡椒鹽面?zhèn)溆茫?/p>

4、然后在鍋中倒入可以沒(méi)過(guò)排骨的油，燒至6成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，將腌好的排骨一塊塊蘸了面糊后放入油鍋中煎炸成金黃色全部撈出；

5、撈出油中的雜渣后繼續(xù)加熱油至9成熱，將煎好的排骨再一次放入油鍋中第二次煎炸一下后即可撈出瀝油，并盛入盤中，將一半的花椒鹽面均勻地撒在排骨上，而另外一半則可做蘸食用。

小貼士：

1、腌料可根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)整。

2、腌料不可過(guò)咸，入底味即可。吃時(shí)可搭配蘸料。

3、花椒粉和鹽的量要稍大，大約等于其它三種粉之和。

4、胡椒粉用現(xiàn)磨的那種更香。

5、排骨刷蜂蜜水更好，因?yàn)槭诌厸](méi)有蜂蜜就用紅糖水代替。