材料：
豬頭（6500克）、醬油（250克）、冰糖（500克）、香醋（200克）、料酒（1000克）、小蔥（100克）、姜（50克）、香菜（10克）、八角（15克）、桂皮（25克）、小茴香籽（10克）
做法：
1、姜洗凈，切片；蔥洗凈，打成結(jié)；香菜擇洗干凈，消毒，備用。
2、將豬頭鑷凈毛，放入清水中刮洗干凈。
3、豬面朝下放在砧板上，從后腦中間劈開(kāi)，剔去骨頭和豬腦，放入清水中浸泡約兩小時(shí)，漂凈血污。
4、入沸水鍋中煮約20 分鐘，撈出，放入清水中刮洗，用刀刮凈豬睫毛，挖出眼珠，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。
5、再將眼、耳、腮、舌和頭肉一起放入鍋內(nèi)，加滿清水，用旺火煮兩次，每次煮約20分鐘，至七成熟取出。
6、把桂皮、大料、茴香籽放入紗布袋中扎好口，制成香料袋。
7、鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片、蔥結(jié)，將豬眼、耳、舌、腮、頭肉按順序放入鍋內(nèi)，再加冰糖、醬油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸過(guò)豬頭為度，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜約2小時(shí)，直至湯稠肉爛。