白玉卷也是日式甜點(diǎn)界的老網(wǎng)紅了。不過，市面上銷售的白玉卷，大多是裹上純奶油餡，多吃兩塊就容易膩。那么可以用應(yīng)季的南瓜泥替代一部分奶油，做成南瓜慕斯。初秋的南瓜，軟糯綿甜，和椰香味蛋糕卷、糯米餅皮搭配起來，就是從夏天到秋天的溫柔過渡。下面這篇文章就為大家?guī)砹艘隳瞎习子窬淼淖龇ù笕?，一起來嘗試制作吧！
用料
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南瓜
100克（南瓜泥）
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煉乳
15克
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奶油
150克（淡奶油）
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白砂糖
40克（細(xì)砂糖）
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牛奶
110克
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糯米粉
70克
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澄粉
15克
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椰漿
60克
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黃油
8克（無鹽黃油）
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戚風(fēng)蛋糕胚
2片
做法
- STEP 01
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貝貝南瓜切瓣去籽，放入上汽的蒸鍋蒸15分鐘，蒸至可輕松插入筷子
- STEP 02
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蒸熟的貝貝南瓜去皮，用叉子碾碎，先加入30g牛奶攪拌至順滑，再加入10g細(xì)砂糖、15g煉乳拌勻，放冰箱冷藏待用
- STEP 03
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取一個(gè)無水無油的料理盆，倒入150g淡奶油，用電動打蛋器開中低速打發(fā)至奶油出現(xiàn)明顯紋路，加入貝貝南瓜泥翻拌均勻，裝入裱花袋待用
- STEP 04
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料理盆加入70g糯米粉、15g澄粉、30g細(xì)砂糖拌勻，再倒入60g椰漿、80g牛奶、8g融化的無鹽黃油攪拌順滑
- STEP 05
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攪拌好的面糊過篩倒入比較淺的盤子，蓋上保鮮膜或紗布，放入上汽的蒸鍋蒸25分鐘，蒸到一半的時(shí)間，取出翻拌均勻，再放回蒸鍋蒸熟，可以讓糯米糊充分受熱蒸熟
- STEP 06
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蒸完的糯米團(tuán)趁熱取出，手沾少許無鹽黃油將其揉均，包上保鮮膜，晾涼40分鐘
- STEP 07
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不粘鍋中倒入適量的熟糯米粉，開中小火翻炒至微微變黃，大約需要8分鐘，炒至可以聞到香香糯米味，就可以盛出晾涼待用
- STEP 08
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揉面板撒適量手粉，放入晾涼的糯米團(tuán)，搟至3mm厚，再用刮刀切成適合模具的長方形；搟糯米皮時(shí)，需要邊搟邊移動蘸粉，防止糯米皮粘在揉面板上
- STEP 09
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取一個(gè)長條的蛋糕模具，放入搟好的糯米皮，再放入一塊切好的蛋糕胚，擠上3cm厚南瓜奶油，再蓋上一個(gè)蛋糕胚，輕輕壓平，將糯米皮折疊，多余的部分可以拿干凈的剪刀修剪
- STEP 10
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最后蓋上保鮮膜，冷凍20分鐘或冷藏40分鐘定型，再切小塊食用
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