姜蔥炒蟹的做法 姜蔥炒蟹怎么做好吃

姜蔥炒蟹的做法一

材料：螃蟹2只，大蔥4根，生姜1塊。

調(diào)料：食用油30克，料酒1大匙，精鹽0.51小匙，白糖0.5小匙。

做法：

生姜洗凈切片；蔥洗凈切段；螃蟹洗凈，每只切成6塊，蟹殼氽燙后留用。

鍋內(nèi)熱油后爆香姜片，加入螃蟹拌炒至蟹肉變白，加入鹽、糖、料酒，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮。

加入蔥段，轉(zhuǎn)大火翻炒至汁收干，盛入盤中，蓋上蟹殼即可。

制作要訣

宰殺蟹時(shí)，開(kāi)蓋后去掉腮、爪尖，洗凈，大的每塊蟹身切三塊，小的切二塊，每塊均帶爪子，兩螫每只切兩塊，用刀拍一下。

炸蟹油要干凈，油溫不宜太高。

下小料后，應(yīng)加蓋燜一分鐘，然后勾芡。

姜蔥炒蟹的做法二

材料：大閘蟹3只、小蔥4根、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、水淀粉適量、胡椒粉適量、白糖少許

做法：

將螃蟹洗凈祛除心肺腮等贓物斬成小件

用胡椒粉、紹酒腌漬放入干淀粉拍均勻

蔥切段，姜切絲

鍋燒熱，倒入油，油溫七成熱倒入螃蟹

將螃蟹炒至兩面金黃撈出待用

鍋內(nèi)留底油放入蔥姜煸炒出香味

倒入螃蟹煸炒加入鹽、白糖、紹酒調(diào)味用水淀粉勾薄芡

撒入香蔥段即可出鍋

烹飪技巧

螃蟹比較臟，一定要把心肺祛除干凈，再斬件。

炸螃蟹一定要火大，把螃蟹炸熟，變金黃色。

炒螃蟹一定要有點(diǎn)汁，這樣勾芡能讓螃蟹裹滿了汁。