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涼拌牛雜

#名菜小吃# 0 0
俗話說,北有鹵煮,南有牛雜。牛雜這種“下欄野”市井味,一直是嘴刁老廣的“白月光”,個(gè)個(gè)從小吃到大都吃不膩。而柳州人在愛吃牛雜這件事上,也不輸老廣半點(diǎn):不分季節(jié)、不分晝夜,一年四季都愛吃。牛雜部位多,涼拌最好選擇質(zhì)地脆嫩的,首選牛肚,也就是牛胃,四室各有滋味:毛肚脆韌,金錢肚香滑,牛百葉爽脆,牛傘肚煙韌。除此之外,還有牛腸、黃喉、牛脆骨、牛天梯這些搶手貨,都是很不錯(cuò)的選擇。
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涼拌牛雜怎么做

涼拌牛雜起源于中國南方,是廣東、廣西、福建等地區(qū)非常有名的小吃。它以牛雜和調(diào)料為主要原料,口感鮮美,營養(yǎng)豐富,深受廣大食客的喜愛。涼拌牛雜的制作方法非常簡(jiǎn)單,只需要選材、切割、烹飪和調(diào)味等幾個(gè)步驟即可完成。

首先,我們需要準(zhǔn)備一些新鮮的牛雜,包括牛肚、牛腸、牛百葉等,這些材料可以在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或者大型超市購買到。然后,我們需要將牛雜用清水沖洗干凈,切成小塊備用。接下來,我們可以在鍋中加入適量的清水,將牛雜放入鍋中煮熟,撈出后用冷水沖洗干凈備用。

接下來,我們需要準(zhǔn)備一些調(diào)料,包括蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等,這些材料可以在超市或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買到。我們將適量的蔥、姜、蒜切成末,辣椒和花椒用刀背拍碎備用。然后,我們可以在鍋中加入適量的食用油,加熱后將蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等調(diào)料放入鍋中爆炒出香味,加入適量的生抽、老抽、料酒、鹽、糖等調(diào)味料,炒勻后關(guān)火備用。

最后,我們將煮熟的牛雜放入碗中,加入準(zhǔn)備好的調(diào)料,拌勻后即可食用。涼拌牛雜的口感應(yīng)該是鮮美爽口的,辣中帶甜,非常適合夏季食用。當(dāng)然,如果您不喜歡辣味,也可以根據(jù)個(gè)人口味適量調(diào)整調(diào)料的比例。

涼拌牛雜有什么營養(yǎng)價(jià)值

牛雜是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱。牛雜具有補(bǔ)中益氣、益精、養(yǎng)胃健脾的功效。

1、補(bǔ)中益氣:牛雜含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素、尼克酸等,能補(bǔ)中益氣,起到改善氣血不足的作用。

2、益精:牛雜中含有牛腎,為??苿?dòng)物黃?;蛩5哪I臟。牛腎性味甘、溫,歸腎經(jīng),能益精、補(bǔ)益腎氣、祛濕痹。

3、養(yǎng)胃健脾:牛雜中含有較多的蛋白質(zhì)及礦物質(zhì),能促進(jìn)消化吸收,有助于養(yǎng)胃健胃。

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