鏡泊鯉絲的做法

食材：陳醋、豆芽、黃瓜香、黃瓜汁、糖蒜汁、姜汁、香油、精鹽。

步驟：1、將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面。所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺。再用刀緊貼魚皮平刀片進(jìn)，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進(jìn)，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉。

2、將魚肉片成薄片，切成長3厘米的細(xì)絲，浸于上等陳醋內(nèi)，待魚絲成粉白色時(shí)，取出裝盤待用。

3、將豆芽兩頭掐去，洗凈，黃瓜香切成細(xì)絲待用。

4、將黃瓜汁、香菜汁、糖蒜汁、姜汁、香油兌在一起，調(diào)成汁。

5、將豆芽、黃瓜香絲放在魚絲中，淋上兌好的汁即可食之。

鏡泊鯉絲的制作要點(diǎn)

1、最好是選用黑龍江省鏡泊湖所產(chǎn)的鯉魚，因其肉極為鮮嫩肥美。

2、剔魚骨時(shí)，要注意手法，不要把魚肉剔碎，否則無法切絲。

3、浸魚絲的醋，最好用上等的老陳醋為宜，會使風(fēng)味更佳。