年豬菜是什么

寧古塔年豬菜起源于民間，最初形式為鄉(xiāng)宴，品種較單一，大多是春節(jié)前食用，被稱為年豬菜，其主要原料——豬也被稱為年豬。

在純正的寧古塔年豬菜里，豬要“隔年沉”，就是豬的生長(zhǎng)周期要在一年以上，且在宰殺前三四個(gè)月，喂黃豆、玉米等精飼料。

年豬菜有什么菜

寧古塔年豬菜制作的基本流程為：宰殺、灌制血腸、鹵方肉、燉菜、蒸碗、佐料調(diào)制等。

最原始的寧古塔年豬菜做法比較單一，只有煮、燉、炒幾種方式。

目前，正宗的寧古塔年豬菜的做法已發(fā)展為配套的宴席，除韭菜花、糖蒜、肉炒瓜子、油炸干辣椒絲等壓桌碟保留至今外，年豬菜還應(yīng)有皮凍、拌綠豆芽、拌粉絲、肘花涼拼等涼菜；排骨豬心配丸子、油豆腐、凍豆腐等蒸碗；下水湯、酸菜燉白肉血腸、汆丸子湯、豆腐白菜頭湯等湯碗。

食法有菜單自選，有配套成龍制成鄉(xiāng)宴，有自助，也有小鍋?zhàn)袩踔?，邊吃邊添等?/p>