老式硬脆沙琪瑪怎么做

食材：面粉、雞蛋液、酵母粉、泡打粉、糖漿、白糖、麥芽糖、清水。

步驟：

1、面粉、雞蛋、水、酵母粉、泡打粉，一起加入，面粉和液體量大概是60%-65%，用筷子攪拌，和成面團(tuán)。

2、餳面30分鐘。

3、揉成光滑的面團(tuán)，分成2份，搟成長(zhǎng)方形面片，切成細(xì)條。

4、撒上一些面粉，用手抖散，防沾。

5、炸鍋放玉米油、大豆油或者其他味道小的油，油溫160度，做硬口的就多炸一會(huì)，炸制金黃色。

6、準(zhǔn)備熬糖漿，鍋里倒入水、白糖、麥芽糖，先開大火，燒開了轉(zhuǎn)中火，不要攪拌，攪拌會(huì)起沙的。

7、繼續(xù)熬糖漿，糖漿溫度熬至110-115度即可。

8、把炸好的面條倒入鍋里和糖漿攪拌。

9、趁熱用模具整形，溫?zé)岬臅r(shí)候切塊，放涼以后用保鮮膜包裝即可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪?shù)膮^(qū)別

制作工藝是影響沙琪瑪軟硬的關(guān)鍵因素之一。

軟質(zhì)沙琪瑪在制作過(guò)程中，通常采用較高水分或油脂含量的面團(tuán)炸制，這樣可以使成品保持相對(duì)濕潤(rùn)、松軟的狀態(tài)。此外，糖漿熬煮時(shí)含水量稍多或者在熱著的時(shí)候就進(jìn)行包裝，也是軟質(zhì)沙琪瑪?shù)奶攸c(diǎn)之一。為了增加柔軟度，有時(shí)還會(huì)添加奶油等成分。

而硬質(zhì)沙琪瑪則采用較濃稠的糖漿浸泡炸制后的面條，晾涼后再行切割和包裝。這個(gè)過(guò)程中，冷卻使沙琪瑪變得更為酥脆，呈現(xiàn)出堅(jiān)硬而有嚼勁的特點(diǎn)。